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Tarte renversée aux chicons

Les tartes renversées sucrées ou salées sont toutes des déclinaisons de la fameuse « Tarte Tatin », ancienne spécialité solognote et qui fut simplement rendue célèbre par les soeurs Tatin.
La légende raconte que la tarte Tatin naquit en France à Lamotte-Beuvron, en Sologne, à la fin du 19e siècle. Les soeurs Tatin y tenaient alors un hôtel-restaurant très fréquenté, situé face à la gare. Caroline, la plus âgée, recevait la clientèle, tandis que Stéphanie s'affairait en cuisine pour satisfaire les voyageurs, chasseurs et autres amateurs de cuisine traditionnelle solognote. Sa spécialité était la tarte aux pommes, qu'elle servait caramélisée et fondante. La fameuse tarte Tatin naquit-elle d'un oubli, d'une maladresse ? Stéphanie oublia-t-elle de mettre la pâte dans le fond du moule et pour ne pas la « recommencer » décida-t-elle de la mettre par-dessus les pommes... ou alors fit-elle tomber la tarte avant de décider de la renfourner à l'envers pour la « rattraper » ?

  

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rouleau de pâte brisée
- 1 kg de chicons (endives)
- 100 g de beurre
- Quelques pincées de curry
- 2 c. à s. de cassonade

Technique :
1. Enlever les feuilles abîmées des chicons, les passer sous l'eau froide ; couper en tronçons de plus ou moins 4 à 5 centimètres.
2. Cuire les chicons dans 75 g de beurre en les retournant régulièrement avec délicatesse ; saler et poivrer.
3. Après 30 minutes de cuisson, lorsque les chicons commencent à être tendres, les saupoudrer de curry ; bien égoutter.
4. Verser le sucre dans le fond du moule, parsemer de noisettes de beurre (beurre restant), disposer les chicons de façon esthétique puis recouvrir avec la pâte brisée ; enfourner 25 minutes à 180°C (th 6).


Date de création : 17/05/2015 08:21
Dernière modification : 17/05/2015 08:21
Catégorie : Tarte
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