Les vrais soufflés sucrés sont des soufflés chauds, même si certains se servent avec de la glace. Un soufflé froid n'est donc pas un soufflé !!!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de confiture de myrtilles
- 40 g de maïzena
- 4 jaunes d'oeufs
- 30 cl de lait chaud
- 6 blancs d'oeufs
- 1 pincée de sel
Technique :
1. Fouetter les jaunes d'oeufs avec la maïzena ; tout en continuant à fouetter ajouter le lait chaud en filet.
2. Transvaser le tout dans une casserole ; sans cesser de mélanger faire cuire à feu doux jusqu'à ce que la crème épaississe : éviter l'ébullition, les oeufs coaguleraient ; laisser tiédir.
3. Monter les blancs d'oeufs avec la pincée de sel en neige ferme.
4. Ajouter à la crème aux oeufs la confiture de myrtilles ; incorporer ensuite délicatement les blancs d'oeufs en neige.
5. Répartir la préparation dans 4 moules individuels beurrés ; ne pas les remplir au-delà des 3/4 de la hauteur.
6. Enfourner dans un four à 210°C (th 6) pour 20 minutes ; servir immédiatement.