Les vrais soufflés sucrés sont des soufflés chauds, même si certains se servent avec de la glace. Un soufflé froid n'est donc pas un soufflé !!!

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 40 cl de lait
- 1 sachet sucre vanillé
- 85 g de sucre
- 50 g de beurre
- 50 g de farine
- 15 g de fécule de pommes de terre
- 4 oeufs
- 1 pincée de sel
- 5 cl de Cointreau

Technique :
1. Porter le lait à ébullition avec le sucre vanillé ; ajouter le sucre ; réserver.
2. Faire fondre le beurre à feu doux, ajouter la farine et la fécule, mélanger à la cuillère en bois ; ajouter peu à peu le lait bouillant et porter de nouveau à ébullition en mélangeant ; laisser cuire encore quelques secondes après l'ébullition sans cesser de remuer.
3. Séparer les blancs des jaunes d'oeufs ; hors du feu, ajouter les jaunes un à un ; terminer par l'ajoute du Cointreau.
4. Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel ; les incorporer délicatement à la préparation.
5. Beurrer et saupoudrer de sucre 4 ramequins ; mettre à cuire pendant 30 minutes.
6. Saupoudrer de sucre glace et servir avec de la glace à la vanille.