C'est un roi des mers avec sa couleur rose nuancé d'orangé, il peut atteindre couramment 7 kg et mesurer 1m40. Sa beauté, sa force, sa finesse lui confèrent un haut rang parmi les poissons dans le domaine de la gastronomie. Grand voyageur, il connaît rivières, lacs et océans. Cependant son milieu d'élection, c'est la mer. Il y vit à des profondeurs fécondes où il trouve la nourriture abondante nécessaire à son développement. Il naît pourtant dans la rivière et il y reviendra pour frayer. Mais voilà, certains saumons se trompent ! Rencontrant sur leur chemin une vaste étendue d'eau, ils y restent et deviennent saumons des lacs. Ce milieu leur convient mal et, ces saumons là, sont moins beaux, moins puissants et surtout moins bons, beaucoup moins bons que les saumons ayant atteint leur âge adulte dans la mer.
Mais aussi le saumon des mers est un poisson cher, même très cher. Si bien que beaucoup de gens ne le connaissent que sous 3 formes moins onéreuses : le saumon fumé, le saumon surgelé et le saumon en boîte.
Je vous dirais aussi que toutes les préparations connues pour les poissons peuvent convenir au saumon frais mais que pour ma part, je pense que l'extrême délicatesse de ce poisson dicte ma conduite de laisser au saumon frais, la royale saveur du saumon !!!

Ingrédients (pour 12 roulades) :
- 6 feuilles de brick
- 150 g de saumon
- 150 g de feta
- 2 ciboule
- 30 g de tomates séchées
- Le zeste de 1 citron
- 1 c. à s. de câpres
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre du moulin
Pour la sauce au yaourt :
- 200 g de yaourt
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 2 c. à s. de jus de citron
- Sel - Poivre

Technique :
1. Mélanger le saumon et la feta émiettés, les ciboules ciselées, les tomates séchées, le zeste de citron finement râpé, les câpres, le sel et le poivre.
2. Couper les feuilles de brick en 2 ; badigeonner 4 demi-feuilles de brick de beurre fondu, les empiler puis découper 4 bandes ; répéter l'opération 2 fois avec les demi-feuilles de brick restantes : attention, couvrir les feuilles de brick en attente avec un linge humide.
3. Garnir chaque bande de feuilles de brick avec le mélange saumon et feta ; les rouler pour confectionner des feuilletés ; les badigeonner de beurre puis les disposer sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
4. Enfourner à 200°C (th 7), laisser cuire 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les roulades soit dorées.
5. Préparer la sauce au yaourt : mélanger la ciboulette ciselée, le jus de citron, le sel et le poivre au yaourt.
6. Servir les roulades de brick chaud avec la sauce au yaourt en accompagnement.