Recettes de cuisine. BigrementBon.com

Accueil en ABC  Blog  Les 10 dernières recettes  Télécharger  Liens  FAQ  Livre d'or 
Tomates à la portugaise

Comme l'or, elle vient du Pérou. D'ailleurs les Provençaux l'appelèrent jadis « pomme d'or » et les italiens continuent de la nommer « pomo d'oro ». Toutes désignations empreintes d'admiration, vous en conviendrez.
La tomate est essentiellement un légume méridional, car il exige de la chaleur. Ainsi les cuisines provençale, espagnole, italienne ou portugaise comportent-elles nombre de spécialités qui lui font un sort royal. Mais, depuis quelques décennies, la tomate s'est installée partout sur les tables européennes. Si bien que sur nos marchés, on trouve des tomates tout au long de l'année. Mais, à vrai dire, les véritables amateurs se délectent surtout en août, septembre et octobre... quand les fruits des plants de tomates sont bien mûrs, juteux et goûteux. On peut alors s'en donner à coeur joie !

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de tomates
- 4 gros oignons
- 6 oeufs durs
- 50 g de parmesan râpé
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, couper les oignons en rondelles fines ; les plonger dans de l'eau bouillante salée, laisser cuire jusqu'à ce qu'elles s'écrasent entre les doigts ; égoutter.
2. Eplucher les tomates en les plongeant 2 minutes dans de l'eau bouillante ; les couper en rondelles puis les épépiner.
3. Huiler un à feu ; étaler au fond la moitié des oignons, disposer dessus une couche de tomates, saler et poivrer, recouvrir de rondelles d'oeufs durs ; recommencer l'opération avec les oignons et les tomates.
4. Recouvrir de parmesan râpé et arroser d'huile d'olive ; enfourner à 180°C (th 6) pendant 1 heure.

Suggestion du sommelier : Servir avec un Côtes-de-Provence rosé.


Date de création : 27/04/2015 11:22
Dernière modification : 27/04/2015 11:22
Catégorie : Tomate
Page lue 2854 fois
Haut

© 2004-2024
Skins Papinou GuppY 6    Licence Libre CeCILL