Une plante de la famille des légumineuses, originaire des rivages méditerranéens. On en utilise les graines. Très populaire en Espagne, en Italie et en Afrique du Nord le pois chiche trouve en ces pays son climat d'élection sec et chaud. Nous ne consommons pas autant de pois chiches que nos voisins. Peut-être nous méfions-nous car la cuisson en est parfois difficile s'ils sont trop vieux ou trop secs. Mais consommé à temps le pois chiche est délicieux. D'autre part, une fois bouilli, il se prête très bien à la conservation en boîte ou en bocal et son goût est alors à peu près le même que lorsqu'il est fraîchement cuit. Et de toute façon, pas de « couscous » sans pois chiche.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 boîte de pois chiches en conserve (400 g)
- 1 grande boîte de concassé de tomates en conserve ou de tomates pelées (600 g)
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 1 1/2 c. à c. de curry en poudre
- 1 bouquet de persil plat
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 1 poignée de raisins secs
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Rincer et égoutter les pois chiches ; éplucher, émincer l'oignon et l'ail ; nettoyer, effeuiller le persil.
2. Faire revenir les épices dans l'huile d'olive ; ajouter l'oignon et l'ail, laisser cuire 5 minutes à feu doux ; ajouter les pois chiches, les tomates, le persil et du sel ; mouiller avec 1/2 litre d'eau, couvrir et faire cuire 30 minutes.
3. Retirer du feu et mixer grossièrement; ajouter les raisins secs 5 minutes avant de servir.