Y a-t-il un pays au monde qui ignore les boulettes ? Il semble bien, que sous des noms différents, cette recette soit venue à l'idée de tous les peuples. Hachis de viande, de poisson, de riz, voire de légumes que l'on façonne en boules constituent un élément de base pour les hommes de toujours et de partout.
Sans doute, les boulettes représentent de nos jours un souvenir des habitudes ancestrales, quand l'homme ignorant la fourchette, modelait avec 2 doigts le mil ou le riz pour en faire une petite boule qui lui était plus facile à porter à la bouche.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour le bouillon :
- 1 chou chinois
- 1,5 l de bouillon de poule
- 1 poivron rouge
- 5 cl de Xérès
- 2 c. à s. de sauce soja
Pour les boulettes :
- 3 filets de poulet
- 1 blanc d'oeuf
- 1 petit piment rouge
- 2 c. à s. de basilic haché
- 1 c. à s. de gingembre frais râpé

Technique :
1. Préparer les boulettes : mixer la chair de poulet avec le blanc d'oeuf, le piment, le basilic et le gingembre ; former des boulettes de la grosseur d'un demi-oeuf.
2. Préparer le bouillon : couper le chou et le poivron en lanières.
3. Porter le bouillon à ébullition avec les lanières de poivron, le xérès et la sauce soja ; couvrir et laisser mijoter 20 minutes ; ajouter le chou et poursuivre la cuisson 10 minutes.
4. Plonger les boulettes dans le bouillon en faisant attention qu'elles ne se collent pas les unes aux autres et cuire 5 minutes sur feu doux.
5. Répartir les boulettes et le bouillon au chou dans des bols et servir aussitôt.