Il y a ceux qui mordent dedans à pleines dents et ceux qui préfèrent l'ouvrir en deux le long de son sillon pour ôter le noyau et détacher ses oreillons jumeaux. Mais tous les gourmets savent profiter goulument de ce fruit estival à la saison trop courte, qui peut plier bagage sur les étals avant même que les aoûtiens aient préparé les leurs. C'est que il s'agit d'un précoce. Les vergers parlent d'eux-mêmes : les abricotiers sont les premiers à arborer leurs jolies fleurs blanches ou rose pâle au printemps et à offrir leurs fruits, dès les derniers jours de mai. Mais attention, capricieux et sensibles aux anomalies climatiques et aux maladies, ces arbres-là, ce sont les divas de l'arboriculture. Je parle de l'abricot pour sûr.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 12 abricots bien mûrs
- 4 jaunes d'oeufs
- 50 g de sucre
- 25 cl de crème liquide
- 1/2 c. à c. de vanille en poudre
- 1/2 c. à c. de cannelle
- 50 g de groseilles

Technique :
1. Couper les abricots en quartiers ; les disposer dans 4 plats à feu beurrés.
2. Fouetter les jaunes d'oeufs, le sucre et la vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse ; ajouter la crème ; faire épaissir sur feu doux sans faire bouillir le mélange.
3. Napper les fruits de cette préparation, saupoudrer de cannelle ; dorer sous le gril durant 3 minutes.
4. Garnir de groseilles et servir aussitôt.