Plante herbacée qui existe à l'état sauvage... mais que depuis de siècles, on cultive pour en utiliser la racine. La plupart des variétés présentent une couleur orange caractéristique. Mais il existe aussi des carottes fourragères blanches ainsi que des variétés anciennes de couleur rouge, violette ou jaune.
Nombreux sont les plats traditionnels de la cuisine française où figurent les carottes. Pour autant, tous ne portent pas le nom de « Crécy* » réservée aux recettes et préparations où la carotte joue un rôle primordial.

* Crécy : Parce que, dans les villages de Crécy-en-Brie et de Crécy-en-Ponthieu (France), la culture de la carotte est particulièrement à l'honneur.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de petites carottes nouvelles
- 1 pincée de sucre
- 75 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Gratter les carottes, les laver puis les couper en filets minces dans le sens de la longueur.
2. Dans une casserole à fond épais mettre le beurre à chauffer ; y déposer les carottes en les tassant un peu, mouiller à hauteur avec de l'eau ; poser un papier alu puis le couvercle, faire cuire à feu doux 45 minutes en remuant de temps à autre avec une cuillère en bois ; en fin de cuisson, saler et poivrer.
3. Retirer le couvercle et le papier alu, activer le feu et faire dorer légèrement les carottes en les faisant sauter rapidement.