Le syllabub est un dessert aromatisé et sucré à base de crème caillée au jus de fruit, au cidre ou au vin doux tel que le cognac, le porto ou le xérès. Selon les variantes, il peut en outre comporter du blanc d'œuf cru ou de la gélatine.
Son origine remonte à l'Angleterre du 18e siècle, il évolue de la simple boisson faite à partir de lait caillé pour devenir un dessert plus élaboré et délicat.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 40 cl de crème fleurette froide
- 4 c. à s. de sucre en poudre
- Le zeste et le jus de 3 citrons
- 4 c. à s. de cognac

Technique :
1. Mettre le zeste et le jus de citron, le sucre et le cognac ensemble, ajouter petit à petit la crème fleurette en fouettant.
2. Lorsque la crème est montée, la répartir dans des coupelles individuelles ; laisser reposer 4 heures au frais.
3. Servir avec des biscuits secs aux amandes.