Le véritable « cheesecake » est d'origine new-yorkaise et se déguste traditionnellement avec un coulis de fruits rouges. C'est un dessert sucré composé d'un mélange de fromage à la crème, d'oeufs, de sucre et de parfums de vanille et/ou de citron, sur une croûte de biscuits émiettés. Certains évoquent cependant l'invention de ce gâteau en Grèce Antique, vers 776 avant J.-C., lors des premiers jeux olympiques d'Athènes, alors servi aux athlètes.
Quoiqu'il en soit, le véritable « New York cheesecake » apparaît en 1872, avec l'invention du fromage à la crème « Philadelphia© », un fromage salé. Et dans les années 1900, tous les restaurants américains avaient leur propre cheesecake en version crue ou cuite, et tous revendiquaient leur supériorité sur les autres.

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :
- 80 g de beurre ramolli
- 70 g de sucre
- 450 g de fromage blanc
- 3 oeufs
- Zeste râpé de 2 oranges
- 2 c. à s. de liqueur d'orange
- 100 g d'amandes en poudre
- 75 g de farine
- 1 pincée de sel
- 150 g de chocolat blanc
- 2 ou 3 c. à s. de sucre en poudre

Technique :
1. Battre le beurre avec le sucre jusqu'à obtention d'un crème ; y incorporer le fromage blanc, les jaunes d'oeufs, le zeste des oranges, la liqueur, les amandes et la farine.
2. Battre les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel ; les incorporer à la pâte avec le chocolat coupé en petits morceaux.
3. Verser la pâte dans un moule beurré ; enfourner pendant 50 à 60 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
4. Laisser refroidir le gâteau dans le moule ; le démouler et le saupoudrer de sucre en poudre.