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Omelette brayaude

S'agit-il d'une « amelette » qui elle-même ne serait qu'une « alemette » mal prononcée, c'est-à-dire en lamelle ? Ou bien l'omelette fut-elle d'abord, chez nos ancêtres gallo-romains, une « ova mellita », c'est-à-dire un mélange cuit d'oeufs battus et de miel ?
La discussion reste ouverte et vous pouvez choisir l'origine qui vous paraît la plus séduisante...

  

Le terme « brayaud » évoque traditionnellement les Auvergnats dont les ancêtres gaulois étaient vêtus de « braies », sorte de pantalon resserré aux chevilles par une lanière.

Recette 1
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 oeufs entiers extra frais
- 400 g de jambon cru d'Auvergne en tranches épaisses
- 4 pommes de terre à chair ferme
- 150 g de Cantal (fromage Auvergnat) coupé en fines lamelles
- Sel - Poivre blanc
Technique :
1. Laver les pommes de terre ; les faire cuire avec leur peau dans de l'eau bouillante salée durant 15 minutes ; les égoutter aussitôt puis plonger dans l'eau froide pour arrêter la cuisson ; laisser refroidir complètement.
2. Retirer la couenne du jambon et le couper en petits dés.
3. Faire chauffer une grande poêle antiadhésive sur feu vif ; quand elle est bien chaude, y faire rissoler les dés de jambon en les remuant tout le temps ; égoutter tout en recueillant la graisse rendue par les dés de jambon ; réserver.
4. Peler les pommes de terre et les couper en petits dés voire en rondelles ; les faire revenir, sur feu doux, 10 minutes dans la graisse réservée rendue par le jambon.
5. Battre les oeufs en omelette ; ne pas saler mais poivrer ; ajouter les dés de jambon réservés.
6. Verser dans la poêle sur les pommes de terre ; laisser prendre les oeufs, sur feu moyen, durant 3 minutes : l'omelette doit rester baveuse ; parsemer le dessus des lamelles de cantal.
7. Faire ensuite glisser la poêle dans le four sous le gril juste le temps de faire fondre le fromage et de gratiner la surface légèrement ; glisser ensuite l'omelette sur un plat et servir aussitôt accompagné d'une salade.


Recette 2 - par Domi - France †
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 8 oeufs
- 200 g de pommes de terre
- 100 g de pommes
- 100 g de jambon cru en tranche épaisse
- 15 cl de crème fraîche liquide
- 4 brins de persil
- 4 brins de cerfeuil
- 6 brins de ciboulette
- 50 g de Cantal
- 20 g de beurre
- 3 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre du moulin
Technique :
1. Tailler les pommes de terre et les pommes épluchées en petits dés ; couper également le jambon en petits dés.
2. Faire chauffer le beurre et l'huile dans une grande poêle à revêtement antiadhésif ; y verser les dés de pommes de terre, faire revenir 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées ; ajouter alors les dés de pomme et le jambon, faire revenir encore 5 minutes.
3. Battre les oeufs, saler et poivrer au goût; verser dans la poêle et laisser cuire en omelette jusqu'à ce que les oeufs soient pris au centre.
4. Chauffer la crème ; ciseler ensemble le persil, le cerfeuil et la ciboulette ; râper le Cantal.
5. Faire glisser l'omelette sur un plat de service chaud, napper d'un peu de crème chaude, saupoudrer d'herbes, parsemer de Cantal râpé ; donner un tour de moulin à poivre.
6. Servir bien chaud.

Suggestion du sommelier : Une spécialité auvergnate à déguster avec un Côtes d'Auvergne rouge, léger et fruité.


Date de création : 28/02/2015 08:13
Dernière modification : 03/03/2022 09:49
Catégorie : Omelette
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