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Bretzels à la fleur de sel

L'histoire du pain commence en 8000 av. J-C. avec le début de l'agriculture dans la région du Croissant Fertile, située à la frontière de l'Iran et l'Irak actuels. Elle se développa au cours de l'Antiquité avec l'avènement des civilisations méditerranéennes : sumériennes, égyptiennes, grecques et romaines. Elle est également intimement mêlée à l'évolution des outils telle que la meule.
On attribue généralement l'invention du pain aux Egyptiens, qui en auraient fait la découverte par hasard. De la pâte à pain sans levain aurait été oubliée, se serait « gâtée », mais aurait tout de même été cuite, menant ainsi à la découverte du pain avec levain. Depuis sa fabrication n'a cessé d'évoluer en passant par le perfectionnement des fours par les Grecs de l'Antiquité, puis par la découverte de la levure par Pasteur à l'époque moderne jusqu'à la mécanisation de sa fabrication pendant l'industrialisation.
Aujourd'hui, le pain reste un incontournable dans notre vie et notre assiette.

  

Ingrédients (pour 8 bretzels) :
- 1 c. à c. de levure en poudre
- 1/2 c. à c. de sucre
- 150 ml de lait tiède
- 1/2 c. à c. de gros sel
- 175 g de farine
- 25 g de beurre fondu
- 1 jaune d'oeuf
- 1 c. à s. de fleur de sel
- 1 c. à s. de gros sel

Technique :
1. Mélanger la levure, le sucre et lait tiédi ; laisser reposer 10 minutes jusqu'à ce que la levure soit mousseuse.
2. Sur un plan de travail, verser la farine mélangée au gros sel ; creuser un puits, y déposer la levure et le beurre fondu ; mélanger en chassant petit à petit la farine des bords du puits vers le centre et en travaillant rapidement de manière à obtenir une pâte légère.
3. Toujours sur le plan de travail enfariné, pétrir la pâte 10 minutes en ramenant la partie supérieur de la pâte vers le centre et en appuyant avec la paume de la main, tandis que l'autre main fait tourner le pâton dans la farine ; travailler jusqu'à ce que la pâte soit ferme mais sans excès et se ramasse en boule.
4. Déposer la pâte dans un grand saladier légèrement huilé, le couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud, à l'abri des courants d'air : la pâte doit doubler de volume.
5. Retourner la pâte sur le plan de travail fariné, pétrir à nouveau 3 minutes ; répartir en 8 parts, rouler 8 boudins d'environ 2 cm d'épaisseur puis les entrelacer pour leur donner la forme d'un gros noeud.
6. Déposer les bretzels sur une plaque à pâtisserie chemisée d'un papier de cuisson, les dorer au jaune d'oeuf légèrement battu ; saupoudrer les bretzels des 2 sels mélangés ; les humidifier de quelques gouttes d'eau.
7. Enfourner à 190°C (th 7) pour 10 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.
8. Laisser refroidir sur une grille.


bretzel à la fleur de sel


Date de création : 17/02/2015 19:29
Dernière modification : 17/02/2015 19:29
Catégorie : Pain
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