Les premiers woks datent de la dynastie Han, soit 206 ans avant notre ère. Ils étaient vraisemblablement en fonte, et portaient deux anses sur les côtés. Les woks, qui ont peu évolué depuis cette époque, présentent des formes légèrement différentes selon les régions : alors que le wok Cantonais a conservé deux anses, dans le nord de la Chine cet ustensile est doté d'un long manche ce qui facilite le mouvement typique des cuisiniers asiatiques pour faire sauter les aliments.
Traditionnellement en acier au carbone, on peut le trouver aujourd'hui en fonte, en céramique, en acier inoxydable ou doté d'un revêtement antiadhésif, avec deux anses ou un long manche, tout arrondi ou avec un fond plat. A vous de voir en fonction du poids, de votre confort d'utilisation et de votre cuisinière. Alors rangez vos poêles, votre friteuse et votre cocotte et découvrez le wok, ce formidable instrument multi-cuisson.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de filet d'agneau en fines tranches
- 400 g de nouilles de Shanghai (nouilles de blé)
- 1 c. à c. d'huile de sésame
- 2 c. à s. d'huile d'arachide
- 2 gousses d'ail pilées
- 2 piments rouges frais épépinés et émincés
- 1 c. à s. de sauce aux huîtres
- 2 c. à c. de sucre de palme
- 2 c. à s. de nuoc-mâm
- 2 c. à s. de jus de citron vert
- 4 feuilles de menthe fraîche hachée
- 8 quartiers de citron vert
Technique :
1. Faire cuire les nouilles, 4 à 5 minutes, à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; les passer sous l'eau froide et les égoutter ; les mélanger alors à l'huile de sésame.
2. Dans un wok, faire chauffer l'huile d'arachide ; y faire sauter les tranches de filet d'agneau préalablement coupé en morceaux 1 à 2 minutes à feu vif jusqu'à ce qu'ils brunissent ; incorporer l'ail et les piments et laisser cuire 30 secondes ; ajouter alors la sauce aux huîtres, le sucre de palme, le nuoc-mâm, le jus de citron et les nouilles et laisser cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient chaudes ; parsemer de menthe ; servir aussitôt accompagné des quartiers de citron.