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Carottes forestières

Plante herbacée qui existe à l'état sauvage... mais que depuis de siècles, on cultive pour en utiliser la racine. La plupart des variétés présentent une couleur orange caractéristique. Mais il existe aussi des carottes fourragères blanches ainsi que des variétés anciennes de couleur rouge, violette ou jaune.
Nombreux sont les plats traditionnels de la cuisine française où figurent les carottes. Pour autant, tous ne portent pas le nom de « Crécy* » réservée aux recettes et préparations où la carotte joue un rôle primordial.

* Crécy : Parce que, dans les villages de Crécy-en-Brie et de Crécy-en-Ponthieu (France), la culture de la carotte est particulièrement à l'honneur.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de carottes nouvelles ou en bottes
- 300 g de champignons de Paris
- 1 c. à c. de sucre en poudre
- Une pincée de muscade
- 1/2 l de bouillon
- 1 dl de crème fraîche
- Quelques brins de ciboulette et de cerfeuil
- 80 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Couper la partie sableuse des pieds de champignons ; les laver à grande eau sans les laisser tremper, les éponger ; les émincer c'est-à-dire les couper en tranches fines.
2. Faire fondre la moitié de beurre dans une casserole, ajouter les champignons émincés, laisser revenir à feu pas trop vif ; saler et poivrer.
3. Gratter les carottes, les laver, les couper en rondelles épaisses.
4. Mettre les carottes dans une casserole avec le sucre, le reste de beurre, la muscade, le sel et le poivre ; mouiller avec le bouillon ; faire cuire à feu moyen jusqu'à évaporation complète du liquide.
5. Laver et hacher la ciboulette et le cerfeuil.
6. Lorsque tout le bouillon est évaporé, ajouter les champignons et la crème fraîche ; remuer avec précaution afin de ne pas écraser les carottes ; mettre à nouveau 5 minutes à feu très doux.
7. Verser les carottes et les champignons dans un plat et saupoudrer de ciboulette et de cerfeuil hachés.


Date de création : 20/01/2015 11:34
Dernière modification : 20/01/2015 11:34
Catégorie : Carotte
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