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Sauce bolognèse

Sauce bolognèse - par Dominique - France
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 300 g de boeuf haché (steak)
- 300 g de veau haché (escalope)
- 300 g de mouton haché (gigot ou épaule)
- 300 g de porc haché (épaule)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 5 tomates bien mûres
- 1 petite boîte de concentré de tomate
- 1 branche de thym
- 3 feuilles de laurier
- 1 c. à s. de paprika doux
- 1 pointe de couteau de piment de Cayenne
- 1 c. à s. de gros sel
- 1 c. à c. de poivre
- 1 verre de vin blanc

Technique :
1. Passer les viandes au hachoir, grille fine.
2. Dans une cocotte, faire revenir les viandes hachées dans l'huile d'olive ; quand la viande est bien revenue, ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail pelées et dégermées ; quand l'oignon est bien fondu, ajouter les tomates mondées et épépinées ainsi que le concentré de tomate; couvrir d'eau ; ajouter le thym et le laurier, le paprika, le poivre de Cayenne, le sel, le poivre et le vin blanc ; mélanger.
3. Faire mijoter à feu doux et à couvert pendant 1 heure 30 en remuant de temps en temps.
4. Goûter et rectifier l'assaisonnement ; surveiller qu'il reste toujours un peu de jus : si la quantité de jus est trop importante, laisser mijoter à découvert jusqu'à évaporation.

  

Sauce pour pâtes longues al ragù*
Ragù (prononcé : [raˈɡu]) est un terme utilisé en Italie pour désigner une sauce, ou une substance, composée de divers ingrédients, variant selon les régions, mais toujours à base de viande, servant comme accompagnement des pâtes ou du gratin.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de boeuf haché
- 150 g de hachis de porc ou de chair à saucisse
- 50 g de pancetta
- 600 g de tomates pelées en boite
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri
- 3 dl de vin rouge
- 2 dl de lait entier
- 2 feuilles de laurier
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Eplucher, hacher finement l'oignon ; éplucher, couper la carotte en petits dés ; effeuiller, laver, couper la branche de céleri en petits dés.
2. Dans une cocotte, faire fondre le beurre ; y faire revenir l'oignon avec la carotte et le céleri jusqu'à ce qu'ils se colorent à peine.
3. Ajouter la pancetta et faire cuire 2 minutes ; ajouter les viandes hachées, mélanger et poursuivre la cuisson 5 minutes.
4. Verser le vin rouge, laisser évaporer puis verser le lait et mélanger ; ajouter les tomates pelées et le laurier, saler et poivrer.
5. Laisser cuire à couvert, sur feux doux, pendant 2 heures ; mélanger de temps à autre.

Avec quoi servir ces sauces : Spaghetti, lasagne et autres pâtes longues sont les mets de sélection de cette sauce. Cependant, on aussi l'associer à la polenta ou à la pomme de terre comme dans le hachis Parmentier.

sauce pour pâtes longues al ragù


Date de création : 09/01/2015 07:11
Dernière modification : 29/07/2022 13:42
Catégorie : Les sauces tomate
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