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Mini sandwichs de Caprice des Dieux

On doit l'invention du sandwich à un Anglais, lord John Montagu, 4ème Comte de Sandwich. Joueur invétéré, il passait le plus clair de son temps à la table de jeu, et aurait demandé qu'on lui apporte de la viande entre deux tranches de pain, pour manger d'une main et poursuivre sa partie de l'autre ! C'était il y a 200 ans.

  

Le chef, Ilan Waiche, major de promotion de l'école Ferrandi (Ecole Supérieure de Cuisine Française) et spécialiste des plats salés comme de la pâtisserie, a été inspiré par la tendance angélique lancée par le célèbre calisson fromager Caprice des Dieux à l'occasion de son 50ème anniversaire !
'J'ai aimé créer des recettes à partir du Caprice des Dieux et du Caprice des Anges, pour leur grande finesse qui allie intensité et douceur. J'ai voulu alors y associer des saveurs subtiles, tout en amenant des notes contrastées, sans excès'.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 12 minis 'Caprice des Dieux'
- 1 barquette de pousses de poireaux
- 1 carotte
- 2 tranches de Jambon de Bayonne
- 2 artichauts poivrade marinés (au rayon italien ou en épicerie fine)
- 1/2 baguette au seigle ou multi-céréales
- 1 pincée de 4 épices
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Quelques framboises pour la décoration
Pour la vinaigrette :
- 3 c. à s. de vinaigre balsamique
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher la carotte puis la découper en fines lamelles à l'aide de l'économe.
2. Faire chauffer une poêle avec l'huile d'olive puis faire revenir les lamelles de carotte avec les 4 épices pendant 2 minutes.
3. Couper les artichauts poivrade et le jambon de Bayonne en lamelles.
4. Détailler en tronçons d'un centimètre d'épaisseur la baguette.
5. Couper les minis 'Caprices des Dieux' dans le sens de l'épaisseur.
6. Garnir 4 minis 'Caprices des Dieux' de pousses de poireaux puis recommencer l'opération avec les tranches de jambon de Bayonne et l'artichaut poivrade.
7. Finir les 4 minis 'Caprices des Dieux' en commençant par placer les lamelles de carotte puis une tranche de baguette et une autre couche de carotte, placer dessus la deuxième partie des minis 'Caprices des Dieux'.
8. Mélanger dans un petit bol le vinaigre balsamique avec l'huile d'olive, saler et poivrer.
9. Servir les minis sandwichs avec le restant de pousses de poireaux et la vinaigrette.

Envoyé par Caprice des Dieux


Date de création : 23/12/2014 08:41
Dernière modification : 23/12/2014 08:41
Catégorie : Sandwich
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