Il ne faut pas confondre : « soupe », en effet, n'est pas un liquide mais bien l'élément solide non passé. À l'origine, la soupe était constituée d'une tranche de pain posée dans une assiette sur laquelle on versait un bouillon de légumes. Lorsque la tranche de pain a été abandonnée, le mot a alors désigné le bouillon et ses légumes auxquels on ajoute parfois viandes, poissons, crème fraîche... et même fruits. En effet, des desserts ayant l'apparence d'une soupe peuvent en prendre le nom !!!
La bouillabaisse est une soupe, la garbure aussi. La soupe au chou, la soupe à l'oignon, la soupe au lait méritent bien leur nom. Si bien que l'expression « à la soupe » fait de cette nourriture essentielle le symbole même d'un repas.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de flageolets frais écossés
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 3 tomates
- 150 g de lardons fumés
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre
- Quelques tiges de cerfeuil et de persil

Technique :
1. Eplucher les oignons, les couper en fines lamelles ; éplucher, hacher finement la gousse d'ail.
2. Faire fondre 30 g de beurre ; mettre les oignons et les haricots à étuver 10 minutes à feu doux.
3. Mouiller avec 1,5 litre d'eau bouillante salée ; laisser cuire durant 1 heure.
4. Peler les tomates, les couper en 4 ; presser pour retirer les graines et l'eau de végétation ; couper chaque quartier en petits morceaux.
5. Faire rissoler les lardons dans le beurre restant ; ajouter ensuite l'ail et les tomates, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux.
6. 20 minutes avant la fin de la cuisson des haricots, ajouter la préparation lardons et tomates.
7. Effeuiller, laver, éponger, hacher finement ensemble le cerfeuil et le persil.
8. Servir très chaud, saupoudré de cerfeuil/persil haché.