Les charcuteries c'est bien trop gras.
Non. Charcuterie ne rime pas toujours avec excès de calories ! Saucisse, saucisson, coppa, jambon fumé, jambon cru, jambon blanc, salami… partagent les mêmes étals mais n'ont pas tous les mêmes propriétés nutritionnelles. Certaines charcuteries sont plus grasses que d'autres. Il faut simplement apprendre à bien les choisir. Et pour vous y aider :
- Moins de 10 % MG : Filet de bacon - Jambon cuit - Jambonneau - Pastrami - Viande de grison.
- Entre 10 et 20 % MG : Andouille - Andouillette - Coppa - Jambon sec.
- Entre 20 et 30 % MG : Saucisson à l'ail - Boudin blanc - Boudin noir - Cervelas - Lardons natures - Lardons fumés - Mortadelle - Mousse de foie de porc - Pâté de campagne - Pâté de foie de volaille - Saucisses cocktail - Saucisse de Francfort - Saucisse de Montbéliard.
- Entre 30 et 40 % MG : Chorizo - Pâté de foie - Saucisson sec - Saucisse de Morteau.
- Plus de 40 % MG : Foie gras - Rillettes pur porc - Rosette - Salami.
Il a du cholestérol dans les charcuteries.
Oui. Les charcuteries contiennent de 33 à 115 mg de cholestérol/100 g de charcuterie. Si le LDL ou « mauvais cholestérol » est élevé, il convient de modérer la consommation en charcuterie à une fois par quinzaine exception faite du jambon découenné et dégraissé.
*cholestérol : Le cholestérol est une graisse naturelle indispensable à l'organisme. Il est pour l'essentiel produit par le foie (3/4) et le reste provient de l'alimentation. Le cholestérol n'est pas soluble dans le sang, il fait donc appel à des transporteurs spécifiques : les lipoprotéines. Mais ces particules sont de deux types :
- Les Lipoprotéines à Haute Densité (HDL) ou « bon cholestérol » qui a pour fonction de transporter l'excédent de cholestérol dans le sang vers le foie et de participer ainsi à l'élimination de cette graisse par l'organisme.
- Les lipoprotéines à basse densité (LDL > Low Density Protein) ou « mauvais cholestérol » qui transportent le cholestérol provenant des aliments vers les tissus. Cependant un apport excessif de cholestérol ne peut être éliminé. Il se dépose alors sur les parois des artères notamment celles du coeur (artères coronaires), formant des plaques graisseuses qui s'épaississent au fil des ans contribuant ainsi à la formation de caillots de sang. Ces caillots de sang peuvent boucher complètement une artère et provoquer un Accident Vasculaire Cérébral (AVC).
La charcuterie, c'est bien trop salé.
Oui. Certes le sel est un élément technologique indispensable à la fabrication et à la conservation de très nombreuses charcuteries. La salaison ne remonte-t-elle pas à la nuit des temps ? Mais des modifications et perfectionnements apparus au cours des dernières décennies dans les procédés de fabrication, la généralisation de la chaîne du froid ont générer une substantielle diminution de la teneur en sel.