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Sucettes de foie gras façon pomme d'amour

Mais d'où vient ce nom ? Ce nom familier est composé d'« amuser » et de « gueule », du latin « gula » soit « gosier, bouche ». Il est d'abord apparu sous la forme d'amuse-bouche à la fin du 14e siècle. À cette époque, il s'agissait des mets servis en début de repas.
Devenu « amuse-gueule », le terme indique désormais par extension tous les petits mets salés ou sucrés qui sont servis, chauds ou froids, avec l'apéritif ou pour un cocktail. Le mot a été officialisé par le Dictionnaire de l'Académie française en 1877. À l'époque, il a des synonymes qui ont depuis disparu dans le langage courant : « gueulardise » et « amusette de la bouche ». Rien ne vous empêche d'essayer avec vos invités. C'est peut-être l'occasion de relancer l'usage...
Un autre mot s'impose désormais dans les restaurants où on vous offrira souvent quelques « mises en bouche ». C'est joliment dit !

  

Ingrédients (pour 10 sucettes) :
- 200 g de foie gras
- 10 bâtons de sucette
- 200 g de sucre
- 10 cl d'eau
- Colorant alimentaire rouge

Technique :
1. Partager le foie gras en 10 morceaux de 20 g chaque ; les modeler rapidement à la main pour former de petites boules ; les piquer sur les bâtons de sucette et les placer au congélateur pour 1 heure.
2. Mélanger le sucre, l'eau et 10 gouttes voire plus de colorant alimentaire rouge ; amener à ébullition sur feu modéré et maintenir à petits frémissement jusqu'à l'obtention d'un caramel : surveiller tout en mélanger ; retirer aussitôt.
3. Sortir les sucettes du congélateur, les plonger immédiatement dans le caramel tout en veillant à immerger également la base du bâton de sucette ; retirer aussi vite tout en effectuant une rotation ; déposer sur une grille et laisser le caramel durcir.
4. Servir sans tarder.

Conseil : Réalisez ces sucettes peu de temps avant de les déguster, car le but est d'avoir un caramel croquant sous la dent.


sucettes de foie gras façon pomme d'amour


Date de création : 09/12/2019 07:31
Dernière modification : 09/12/2019 07:31
Catégorie : Amuse-gueule
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