Si vous croyez que l'invention du mixer a généralisé les purées, vous vous trompez. Nos aïeules, armées de passoires, de pilons et de tamis, écrasaient, passaient carottes, châtaignes, épinards, fèves, haricots, lentilles, oignons, pois, potiron, tomates… et pommes de terre. Tout cela était délayé avec du bouillon les jours gras, on réservait le lait pour les jours maigres.
Quand on dit dans une famille : « Tiens aujourd'hui je fais de la purée », c'est en général de la purée de pommes de terre qu'il s'agit. Un plat simple ? Croyez-vous ?
Combien de purées sont médiocres, faute d'avoir respecté quelques lois bien simples :
- cuire les pommes de terre épluchées
- ne pas trop les cuire
- y ajouter le lait bouillant
- dans la mesure, la consommer tout de suite, question de ne pas la réchauffer.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 6 grosses pommes de terre
- 5 gousses d'ail
- 30 cl de lait de vache ou de soja
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. de noix de muscade
- Sel - Poivre

Technique :
1. Eplucher, laver, couper les pommes de terre en dés ; éplucher les gousses d'ail.
2. Cuire les pommes et l'ail dans le lait jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Ajouter l'huile d'olive, la noix de muscade, le sel et le poivre ; réduire en purée.
4. Servir en accompagnement.