Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 200 g de pappardelles aux oeufs
- 200 g d'asperges vertes
- 1 petit oignon finement haché
- 2 oeufs
- 50 g de parmesan râpé
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre

Technique :
1. Parer les asperges vertes : casser le bout de la tige des asperges, jeter celle-ci et rincer les asperges dans de l'eau froide ; éplucher la peau dure à partir du milieu de la tige vers le bas à l'aide d'un couteau économe ; les couper en biseau.
2. Dans une grande poêle, faire revenir l'oignon haché dans l'huile d'olive durant 5 minutes ; ajouter les asperges vertes et laisser cuire 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres ; saler et poivrer ; réserver au chaud dans la poêle.
3. Faire cuire les pappardelles dans un grand volume d'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente'.
4. Egoutter les pâtes ; les ajouter au asperges.
5. Dans un saladier, fouetter les oeufs avec le parmesan, poivrer ; ajouter les oeufs aux pappardelle aux asperges ; bien mélanger et servir aussitôt.

Envoyé par Ondine - Belgique