Toujours la farine et l'eau... mais ces pâtes-là sont desséchées, moulées ou coupées et ont pour destin une consommation différée. Qui eut en premier l'idée de ce type de pâtes ? On raconte que Marco Polo vit les Chinois manger quelque chose qui ressemblait à ce que furent, plus tard, les spaghetti. Il en aurait rapporté la recette en Europe. Les Italiens mettent fort en doute cette origine. Des documents d'archives prouvent, en effet, que les pâtes étaient déjà populaires bien avant le 13e siècle. A moins que les pâtes ne soient nées en Allemagne. Mais en ce cas, il s'agit de nouilles... Nuance !
Les pâtes en Italie comme dans les régions de l'est se consomment souvent « fraîches » c'est-à-dire pétries à la maison. Nous n'avons pas, comme l'Italien ou l'Allemand l'habitude de cette préparation familiale. Dommage ! Les « pâtes fraîches » sont tellement bonnes. Au fond, pourquoi ne pas vous y mettre ?
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de linguine
- 300 g de fromage stracciatella* fumé
- 1 gousse d'ail émincée
- 300 g de tomates confites
- 4 citrons
- Feuilles de basilic selon le goût
- Piment d'Espelette selon le goût
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel
Technique :
1. Prélever les zestes et les jus des citrons ; réserver.
2. Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile avec la gousse d'ail émincée : attention à ne pas la faire brûler ; ajouter les tomates confites, quelques feuilles de basilic et 1 ou 2 pointes de piment d'Espelette ; verser les 3/4 du jus de citron, saler et laisser mijoter l'ensemble 15 minutes.
3. Faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient 'al dente' ; égoutter.
4. Allonger la sauce avec une cuillère à soupe d'eau ; y mélanger les pâtes ; ajouter l'huile d'olive restante et le reste de jus de citron.
5. Dresser les pâtes dans 4 assiettes creuses chaudes ; répartir le fromage stracciatella, ajouter quelques zestes de citron, 1 pincée de piment d'Espelette et 1 ou 2 feuilles de basilic.
6. Servir sans attendre.
*stracciatella : La stracciatella est un fromage frais de vache, spécialité traditionnelle des Pouilles dans le sud de l'Italie. De la crème fraîche entière et des filaments de fromage. Il ne s'agit ni plus ni moins que de la partie crémeuse de la 'burrata', la plus gourmande.
Fromage stracciatella
Envoyé par Ondine - Belgique