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Palourdes et coques au vin jaune

Un peu partout en France ce coquillage bivalve, plat, de couleur grise parfois presque noir, que l'on trouve dans les sables ou dans la vase est appelé 'palourde'. Sauf en Provence où il devient 'clovisse'. Si vous allez à la pêche à la palourde sur quelque plage atlantique, sachez que le signe de sa présence est constitué par deux petits trous très rapprochés l'un de l'autre : creusez alors avec une cuillère et découvrez la palourde. Si par hasard vous trouvez en quelque endroit une fabuleuse quantité de palourdes, n'en tirez aucune conclusion en ce qui concerne votre flair ; ne criez pas non plus au miracle. Vous êtes probablement tombé sur un parc. Oui ! Car les palourdes, tout comme les huîtres son bel et bien cultivées.

Quand la consommer au mieux ? Janvier - Février - Mars - Novembre - Décembre


palourdes

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 à 1,5 g de palourdes
- 400 g de coques
- 20 cl de vin Jaune* ou de vin Arbois > moins onéreux
- 1 gros oignon
- 100 g de lardons
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 3 brins de romarin effeuillé
- Poivre du moulin

Technique :
1. Faire dégorger les palourdes et les coques pendant 2 heures dans de l'eau salée à raison de 35 g de sel par litre d'eau : les palourdes et les coques vont s'ouvrir petit à petit pour laisser échapper le sable qu'elles contiennent ; brasser de temps à autre pour s'assurer que l'ensemble des coquillages soient bien ouverts ; au bout des 2 heures, rincer plusieurs fois à l'eau claire puis égoutter.
2. Eplucher et hacher l'oignon.
3. Dans une cocotte, faire dorer l'oignon et les lardons sur feu doux ; remuer régulièrement.
4. Mouiller avec le vin Jaune, laisser un peu évaporer, ajouter les coquillages et le romarin effeuillé ; remuer, couvrir et laisser cuire environ 5 minutes, le temps que les coquillages ouvrent.
5. Verser la crème, poivrer, remuer et servir immédiatement.

*vin Jaune : Le vin jaune est un vin du vignoble du Jura (France). Vin sec de longue garde, il est exclusivement issu du cépage savagnin et l'une de ses particularités est d'être embouteillée en 'clavelin'. Le clavelin est une bouteille à col court d'apparence trapue et réservé aux vins des appellations Côte du Jura. Sa contenance est de 62 cl.


Date de création : 24/03/2019 10:43
Dernière modification : 24/03/2019 10:43
Catégorie : Fruits de mer| Page lue 2005 fois
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