« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de céleri-rave
- 3 poires bien mûres
- 1 oignon
- 2 branches de céleri
- 1,2 litre de bouillon de légumes réalisé à partir de tablettes
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- Noix de muscade
- Sel - Poivre
Technique :
1. Eplucher le céleri rave, le rincer et le couper en morceaux.
2. Laver, couper les branches de céleri en tronçons.
3. Éplucher, émincer l'oignon ; faire revenir, sur feu très doux, dans l'huile d'olive.
4. Dès que l'oignon est tendre et translucide, ajouter les morceaux du céleri-rave et les tronçons du céleri en branches ; prolonger la cuisson 5 minutes tout en remuant.
5. Mouiller avec le bouillon et laisser cuire pendant 30 minutes, jusqu’à ce que le céleri-rave soit bien tendre.
6. Eplucher les poires, les couper en morceaux ; les ajouter, hors du feu, dans la soupe.
7. Mixer finement et allonger avec de l'eau chaude si la consistance est trop épaisse ; assaisonner de muscade, de sel (peu, le bouillon étant déjà salé) et de poivre.
8. Remettre sur le feu pour ramener le potage à la chaleur désirée.
Envoyé par Ondine - Belgique