Une plante de la famille des légumineuses, originaire des rivages méditerranéens. On en utilise les graines. Très populaire en Espagne, en Italie et en Afrique du Nord le pois chiche trouve en ces pays son climat d'élection sec et chaud. Nous ne consommons pas autant de pois chiches que nos voisins. Peut-être nous méfions-nous car la cuisson en est parfois difficile s'ils sont trop vieux ou trop secs. Mais consommé à temps le pois chiche est délicieux. D'autre part, une fois bouilli, il se prête très bien à la conservation en boîte ou en bocal et son goût est alors à peu près le même que lorsqu'il est fraîchement cuit. Et de toute façon, pas de « couscous » sans pois chiche.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 500 g de pois chiches secs
- 1 oignon
- 6 gousses d'ail
- 1/2 bouquet de persil plat effeuillé, lavé et parfaitement séché
- 1/2 bouquet de coriandre effeuillée, lavée et parfaitement séchée
- 2 c. à c. de coriandre en poudre
- 2 c. à c. de cumin en poudre
- 1/2 c. à c. de piment en poudre
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- 1 c. à s. de graines de sésame grillées
- Sel - Poivre
- Suffisamment d'huile végétale que pour frire les falafels

Technique :
La veille :
1. Mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide pendant 12 heures.
Le lendemain :
2. Bien égoutter les pois chiches puis les sécher soigneusement dans du papier absorbant : les pois chiches doivent être parfaitement secs ceci pour éviter que les falafels ne se défassent à la cuisson.
3. Mixer suffisamment les pois chiches par à-coups jusqu'à obtenir une texture fine avec la présence de minuscules morceaux et une pâte qui tassée s'agglomère.
4. Ajouter la coriandre, le cumin et le piment en poudre ainsi que le bicarbonate de soude, saler et poivrer.
5. Hacher finement l'oignon, les gousses d'ail, le persil et la coriandre ; ajouter le tout à la pâte, bien mélanger et terminer en ajoutant les graines de sésame.
6. Former des boulettes aplaties en forme de disque épais.
7. Frire les falafels par petites quantité dans de l'huile végétale ; les éponger sur du papier absorbant. 8. Servir les falafels chauds avec du pain pita, des tomates coupées en cubes, des radis tranchés en lamelles et du tarator*

*Tarator
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 450 g de crème de sésame ou tahina
- 3 gousses d'ail
- Le jus de 2 citrons
- 3 c. à s. d'eau froide
- Sel
Technique:
1. Dans un mortier, piler vigoureusement l'ail épluché et le sel de manière à obtenir une purée fine ; transvaser dans un bol.
2. Ajouter le jus de citron, la crème de sésame et l'eau petit à petit ; fouetter jusqu'à la consistance souhaitée.

Envoyé par Ondine - Belgique