De forme ronde, le chou rouge est constitué d'une pomme ferme, enveloppée de feuilles extérieures d'un rouge violacé brillant. La couleur rouge peut varier en fonction du type de chou. Cuisiné, le chou rouge tournera au bleu. Pour maintenir une couleur rouge, arrosez-le de jus de citron ou de vinaigre.
Ainsi, le chou rouge ou plus exactement le jus du chou rouge a une propriété étonnante, due à la présence de molécules d'anthocyanines : il est un indicateur de pH (potentiel hydrogène). Lorsque vous introduisez un liquide dans le jus du chou rouge, celui-ci change de couleur en fonction de l'acidité du liquide. Le jus devient alors rouge, bleu, vert ou violet en fonction du pH de la solution.

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 chou rouge de 1 kg 500 environ
- Vinaigre de vin
- 2 oignons
- 300 ml de vin rouge
- 2 pommes à chair fondante
- 1/2 c. à c. de cassonade
- 25 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique :
1. Retirer les feuilles extérieures du chou rouge, le couper en 2 et enlever le trognon, couper chaque moitié en 2 ; laisser tremper les quartiers 5 minutes dans une eau vinaigrée ; bien égoutter ; trancher chaque quartier en lanières.
2. Eplucher, détailler les oignons en fines lamelles.
3. Dans une cocotte, faire fondre le beurre ; ajouter les oignons et les faire revenir, à couvert et sur feu doux, durant 10 minutes ; ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre et laisser bouillir, à découvert, durant 3 minutes.
4. Ajouter les lanières de chou rouge ; saler et poivrer ; mouiller à hauteur avec le vin rouge ; couvrir et laisser cuire, sur feu doux, 1 heure 30.
5. 30 minutes avant la fin de la cuisson, peler les pommes, retirer le coeur et les pépins et les couper en lamelles.
6. Ajouter les pommes et la cassonade au contenu de la cocotte ; poursuivre la cuisson 30 minutes.