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Galettes sucrés à la patate douce

Puisque le mot vient de « galet », un caillou plat usé par la mer, nous aurions tendance à croire que la première galette fut bien cette crêpe de sarrasin qu'en Bretagne (France), en effet, on appelle galette et non crêpe.
Et puis, par extension, toute préparation à base de farine et d'oeuf à laquelle s'ajoute du beurre, et qui prend une forme ronde et plate est devenue galette. Notre galette des rois, en pâte feuilletée fourrée ou non, en est l'exemple type. Et les 'galettes', petites médailles de pâte sablée vendues comme biscuits ne font que suivre la filière et puis… toujours par extension, nous trouvons aujourd'hui les galettes de pommes de terre, de patates douces, les galettes de riz, les galettes de ...
Médailles, avons-nous dit ? De médaille à pièce de monnaie il n'y a qu'un pas... Les numismates en feront foi. Alors... « avoir de la galette » dans le langage populaire, c'est avoir beaucoup de ces pièces qui, jadis, furent d'or. Galettes d'or, malheureusement n'étant point alchimiste, je ne peux vous en donner la recette !

  

Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 300 g de patates douces
- 2 oeufs
- 2 blancs d'oeufs
- 50 g de farine type châtaigne, millet, patate douce, pois chiche, sarrasin
- 1 c. à c. de cannelle
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
- 10 cl de lait d'amande
- 1 c. à c. de bicarbonate de soude
- Huile végétale neutre pour cuire
Pour la garniture :
- 20 g de beurre de cacahuètes
- 2 filets de sirop d'érable
- Quelques noisettes concassées

Technique :
1. Faire cuire les patates douces dans de l'eau bouillante durant 20 minutes ; égoutter ; peler et écraser finement les patates douces.
2. Incorporer à la chair de patates douces les oeufs et les bancs d'œufs, mélanger ; ajouter le reste des ingrédients hormis l'huile ; bien mélanger.
3. Former de petites galettes dans une poêle chauffée avec un filet d'huile ; retourner après 1 minute de cuisson puis laisser dorer 30 secondes.
4. Ajouter la garniture au moment de servir.

Envoyé par Ondine - Belgique


Date de création : 21/01/2019 09:00
Dernière modification : 21/01/2019 09:00
Catégorie : Poulet
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