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Crème brûlée aux clémentines

Des oeufs, du lait, du sucre, quelques parfums choisis : voilà l'essentiel, la base de toutes crèmes destinées à un dessert ou à une pâtisserie. La farine intervient, parfois, mais avec discrétion. Dans certains cas, l'oeuf reste entier, dans d'autres, seuls les jaunes sont utilisés. Les consistances diffèrent selon que la crème est dite « à l'anglaise » c'est-à-dire semi-liquide, ou « renversée ou moulée » c'est-à-dire recuite à feu doux ou au bain-marie jusqu'à devenir solide.
Et puis, il y a les autres... qui ne sont pas des crèmes mais qui s'appellent crèmes quand-même !!!

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 clémentines
- 10 g de beurre
- 20 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 20 cl de crème liquide
- 6 c. à s. de cassonade
- 3 jaunes d'oeufs
Pour 'brûler' la crème :
- 2 c. à s. de cassonade

Technique :
1. Eplucher les clémentines ; les séparer en quartiers et peler chaque quartier à vif ; les faire caraméliser dans le beurre et une cuillère à soupe de cassonade ; réserver.
2. Fendre et gratter la gousse de vanille pour récupérer les grains ; amener le lait avec la gousse de vanille et ses grains doucement à ébullition.
3. Hors du feu, ajouter la crème et la cassonade puis les jaunes d'oeufs un à un, bien mélanger au fouet à chaque ajoute ; remettre sur le feu et chauffer doucement pendant quelques minutes : attention à ne pas faire bouillir > les jaunes se dissocieraient du lait et la préparation serait ratée.
4. Retirer la gousse de vanille et verser le mélange dans 4 moules à crème brûlée ou 4 ramequins ; répartir les quartiers de clémentines caramélisés.
5. Déposer les crèmes dans un plat à gratin rempli sur 2 cm d'eau froide ; enfourner à 150°C (th 5) et laisser cuire 20 minutes : la surface de la crème ne doit pas colorer ; vérifier la prise de la crème avec la lame d'un couteau, elle doit en ressortir sèche.
6. Laisser refroidir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures.
7. Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et brûler au chalumeau.

Suggestion : Faute de chalumeau vous pouvez arroser la cassonade de quelques gouttes de cognac ou de rhum et enflammez. Pensez à chauffer l'alcool avant d'enflammer.


Date de création : 23/12/2018 11:40
Dernière modification : 23/12/2018 11:40
Catégorie : Crème
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