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Potage de chou-fleur au bleu

« Aliments cuits au pot ». C'est la définition qu'au 13e siècle on donnait au mot « potage ». Pots de terre, pots de fer et aussi pots de cuivre, il est bien certain que dès lors qu'il y eut « pot », il y eut « potage ». Les moyens de chauffage étant rudimentaires quoi de plus naturel que de faire cuire dans le pot toutes les nourritures qui s'offrent : viandes, poissons, légumes, aromates... et si l'on a du vin, mettons-y du vin ! Si bien que les premiers potages ont donné les bouillabaisses, les matelotes, les potées et même les ragoûts.
« Le potage est au dîner ce qu'est le portique à un édifice ; c'est-à-dire que non seulement il en est la première pièce mais qu'il doit être combiné de manière à donner un des Amphitryons destiné aux nouveaux riches... » Signé : Grimod de la Revnière, gastronome rival de Brillat-Savarin. Grimod de la Revnière disait encore ceci : « Le potage réussi est un signe de bonne éducation. »
Il est certain qu'aujourd'hui encore le potage revêt une modestie de grand seigneur. Sa noblesse n'est pas proclamée mais discrètement susurrée et ce sont d'insoupçonnables petits riens qui peuvent la révéler.

  

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 chou-fleur
- 150 g de bleu
- 1 blanc de poireau
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir

Technique :
1. Détailler le chou-fleur en bouquets.
2. Fendre le blanc de poireau en 2 à partir de 3 cm de la base, question de le garder entier ; laver abondament pour éliminer toute trace de terre, émincer.
3. Dans un faitout, faire revenir le poireau dans l'huile d'olive ; ajouter les bouquets de chou-fleur, 1 litre d'eau et 2 pincées de sel.
4. Porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir ; faire cuire 15 minutes ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit très tendre.
5. Mixer finement et rectifier l'assaisonnement ; remettre sur le feu et porter à ébullition.
6. En dehors du feu, ajouter le bleu coupé en petits morceaux ; servir aussitôt.


potage de chou-fleur au bleu


Date de création : 03/12/2018 16:08
Dernière modification : 03/12/2018 16:08
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