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Bonjour à toutes et à tous,
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La LAVANDE... Elle est le
parfum de la Provence... Au tout début de l'été, ses épis
de fleurs bleues, qui percent au-dessus de son feuillage gris-vert, exhalent
des senteurs enivrantes et puissantes dues à des ethers et à un
alcool, le linalol.
La lavande croit en légère attitude sur
les collines du midi de la France et de l'Italie.
Les Romains lui donnèrent son nom (du latin lavare, laver et purifier),
eux qui l'utilisaient abondamment pour parfumer leurs lessives et leurs bains,
la suspendaient pour éloigner les mouches et les moustiques. Aujourd'hui, c'est l'essence
de lavandin, cette plante très prolifique, hybride de la lavandula vera
et de l'aspic sauvage, qui approvisionne les lessiviers et les parfumeurs.
La fleur de lavande, toujours reconnue pour ses vertus antiseptiques, se
révèle dans les infusions... mais, c'est dans les préparations
culinaires sucrées que les fleurs de lavande affirment le mieux ses effluves. Cristalisées
avec du sucre, les fleurs peuvent garnir glaces, gâteaux et autres friandises.
Infusées avec un vin blanc moelleux, on peut confectionner glaces et
gelées. De la même manière, le vinaigre s'accomode à
merveille de son parfum. Il faut, pour cela, laisser macérer les fleurs
fraîches pendant une dizaine de jours avant de filtrer le liquide.
Inédit... Le SUCRE à la LAVANDE ...rien que pour vous
- Choisir un bocal en verre fermant hermétiquement. Le remplir en alternant une couche de sucre en poudre, une couche de fleurs de
lavande, et ainsi de suite. Conserver 2 semaines à température ambiante. Passer le sucre au tamis avant l'emploi.
- Comment l'utiliser?
En saupoudrer les yaourts, fromages blancs et pamplemousses. Il parfumera avec fantaisie salades de fruits ou compotes. L'utiliser pour une crème anglaise, une crème pâtissière ou une glace originale. Enfin, il donnera au thé un délicat et singulier parfum de fleur.
Bon appétit... si vous passez à table.
Chantal
Webmaster du site BigrementBon.com
