Lettre de diffusion (57)
Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise |
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Bonjour à Toutes et Tous,
'Il faut quatre hommes pour faire une salade: un prodigue pour l'huile, un avare pour le vinaigre, un sage pour le sel et un fou pour le poivre'
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PAS UNIQUEMENT DE LA VERDURE
CHOISIR...
Il existe 4 grandes catégories de salades :
- Les salades douces qui comprennent la laitue, la batavia, les feuilles de chêne...
- Les salades croquantes comme la salade Iceberg, la romaine, la laitue grasse...
- Les salades amères, c'est la roquette, la frisée, la scarole, le chicon (l'endive), la mâche, l'épinard...
- Les salades poivrées qui comportent les cressons, la cressonnette, la rouge de Trévisse...
PREPARER...
Une essoreuse à salade, rien de tel :
poser l'essoreuse dans l'évier, laver minutieusement les feuilles de salade dans le panier puis
faites-les tournoyer... elles en ressortent parfaites.
Et les salades en sachets prêtes à l'emploi me direz-vous
!!! Et moi de vous dire, quel produit injecte-t-on dans ces sachets pour que ces
salades ne se fânent pas ???
Alors, lavez-les toujours puis laissez-les sécher sur du papier absorbant.
ACCOMPAGNER...
LES HUILES
- L'huile d'olive pressée à froid est la meilleure pour les salades simples.
- L'huile de sésame doit être utilisée comme un ingrédient non dominant
: n'en utilisez donc que quelques gouttes en combinaison
avec d'autres huiles.
- L'huile de pépins est une huile qui rancit très vite
: achetez-la donc en petit conditionnement. et conservez-la dans un endroit sombre et frais.
- Les huiles de noix, de noisettes et de macadamia ont toutes un goût très prononcé
: mélangez-les donc dans la proportion de 3 parts d'huile d'olive pour
1 part d'huile de noix. Celles-ci rancissent également rapidement, achetez-les en petites bouteilles.
LES VINAIGRES
- Les vinaigres de vin rouge et blanc se marient avec la plupart des vinaigrettes. Bon à savoir : le vinaigre rouge décolore la nourriture !!!
Alors à vous de choisir.
- Le vinaigre de champagne est tout simplement une forme plus délicate du vinaigre de vin blanc.
Son attrait réside plus dans son nom que dans ses propriétés
intrinsèques.
- Le vinaigre de sherry apporte une saveur intéressante.
- Le vinaigre de cidre est fabriqué à partir de pommes à cidre et possède une saveur douce.
- Les vinaigres de riz sont très légers. Attention cependant les vinaigres foncés ne conviennent pas aux
salades car ils contiennent du caramel.
- Le vinaigre balsamique est cher mais comme on en utilise peu l'investissement en vaut la peine. Attention quand même au vinaigre
bon marché, ceux-ci sont fabriqués à partir de vinaigre d'alcool
additionné de caramel.
- Les vinaigres de fruits comme la framboise et la fraise sont très aromatisés cela va de soi.
- Les vinaigres aux plantes aromatiques comme l'estragon... sont
également très aromatisés.
LES JUS
- Le jus de citron et de citron vert peuvent remplacer le vinaigre dans les vinaigrettes.
- Le vinaigre de prune 'umiboshi' japonais est divin dans les salades... à vous de voir
!
A VOUS
MAINTENANT... RACONTEZ-MOI VOS SALADES
webmaster@bigrementbon.com
Bon appétit, si vous passez à table.
Chantal
Webmaster du site BigrementBon.com
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