Lettre de diffusion (56)

Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

Accueil

Recettes

Photos

Liens

FAQ

Livre d'or

Forum

Bonjour à Toutes et Tous,

QUESTIONS AUTOUR D'UN OEUF

CONSERVATION
Il convient de conserver les oeufs au frais (mais pas au froid), à l'abri de la lumière et de l'humidité. Evitez surtout les variations de température.
L'idéal est de les déposer dans la porte du réfrigérateur avec la pointe (là où se trouve la chambre à air) vers le bas, et de les sortir avant l'utilisation pour les amener à température ambiante.
Un oeuf frais se conserve 28 jours après la ponte, un oeuf dur non écalé se garde 4 jours au réfrigérateur.

FRAICHEUR
Plus un oeuf est frais, plus sa chambre à air est petite. Pour contrôler la fraîcheur d'un oeuf, il suffirait donc de la placer devant une ampoule lumineuse.
Voici 2 autres astuces :
- le plonger dans de l'eau très salée : plus il est frais, plus il plongera profondément au fond du récipient. S'il flotte, méfiez-vous.
- le casser sur une assiette : un oeuf frais aura un jaune bien centré au milieu du blanc.
Moins un oeuf sera cuit, plus il devra être frais : c'est le cas des oeufs à la coque, des oeufs pochés, des oeufs sur le plat ou des omelettes. Les oeufs destinés à être incorporés à de la pâtisserie, à des préparations ou qui seront consommés durs n'exigent pas une extrême fraîcheur. Ainsi, en cas d'excédent, on peut même réserver les blancs d'oeufs 2 jours au réfrigérateur avant de les monter en neige qui n'en sera que plus ferme.

ISOLEMENT
Les coquilles d'oeuf sont poreuses. Dès lors, à moins que vous ne souhaitiez donner à vos oeufs un goût particulier (celui de la truffe par exemple), il est préférable de les isoler des autres aliments odorants.

PETITS TRUCS POUR REUSSIR LA CUISSON
- Oeufs à la coque, oeuf mollet et oeuf dur :
Pour éviter que les oeufs ne cassent en cuisant, sortez-les à l'avance du réfrigérateur. La cuisson dans une eau bouillante sera de 3 minutes pour un oeuf à la coque, 6 minutes pour un oeuf mollet et 9 minutes pour un oeuf dur.
- Oeuf poché :
Pour réussir un oeuf poché, ne salez surtout pas l'eau car le sel gêne la coagulation de l'oeuf. Par contre, on peut y ajouter un peu de vinaigre d'alcool ou de vinaigre de vin. De plus l'eau ne doit pas bouillir à gros bouillons. Le temps de cuisson est de 4 minutes.
- Omelette :
L'omelette sera plus légère si vous y ajoutez une cuillère à soupe d'eau, de lait ou de crème (pour 4 oeufs) ou alors si vous battez en neige mi-ferme une partie des blancs. Attention si vous ajoutez aux oeufs du fromage râpé, n'ajoutez pas d'eau car celle-ci figera le fromage en une masse compacte.
- Oeuf sur le plat :
Plus la poêle sera petite, plus vous réussirez les oeufs sur le plat.
- Blancs en neige :
Avant tout le récipient doit être propre et bien sec : s'il est un peu gras la mousse prendra plus difficilement. Pour la même raison, il faut également veiller à ce qu'il n'y ait aucune trace de jaune dans le blanc. Enfin, n'oubliez pas d'ajouter une pincée de sel au début de l'opération. Si la recette demande du sucre ou un sirop, incorporez-le en fin de préparation.

L'OEUF, RETOUR A L'ESSENTIEL

L'oeuf de poule constitue une excellente source de protéines. Mais c'est surtout la qualité des protéines de l'oeuf qui est remarquable car on y trouve tous les acides aminés essentiels. C'est un aliment de choix pour la croissance. Le blanc ne contient presque pas de graisse, celle-ci se trouvant dans le jaune avec les vitamines A et D. L'oeuf étant assez riche en cholestérol sa consommation ne doit pas dépasser 4 pièces par semaine surtout chez les personnes ayant un taux élevé de mauvais cholestérol (LDL).
La couleur de la coquille n'a pas d'influence significative sur ses caractéristiques nutritionnelles. Par contre, la nourriture de l'animal joue un rôle prépondérant. Depuis peu, on trouve dans le commerce des oeufs plus riches en oméga-3 présentant une composition lipidique plus équilibrée.

Bon appétit, si vous passez à table.
Chantal
Webmaster du site BigrementBon.com