Lettre de diffusion (55)

Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

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Bonjour à Toutes et Tous,

Cette lettre de diffusion se veut cette fois encore être l'écho d'un dépaysement total à une époque de l'année où l'ensoleillement nous manque toujours. Alors je vous emmène pour un second tour...

TRATTORIA

De petites tables couvertes de nappes blanches débordant sur la place ou dans la rue ; des fleurs piquées sans facon dans un pichet, quelques gressins pour patienter : la trattoria est la version italienne du bistrot. On y sert depuis longtemps le meilleur de la cuisine des régions d'Italie. Si la pizza a fait le tour du monde, les délices de la trattoria sont plus secrètes : c'est toute une ambiance et une organisation du travail culinaire qui en font l'attrait.
La cuisine italienne semble n'être jamais aussi bonne qu'en Italie... cependant on peut aisément la reproduire chez soi en choisissant soigneusement ses ingrédients. Les épiceries spécialisées sont nombreuses et les produits italiens faciles à trouver.

SPAGHETTI AU CITRON
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 300 g de spaghetti - 2 citrons - 4 c. à s. de crème fraîche ou de mascarpone - 50 g de beurre - Sel et poivre - 2 c. à s. de persil plat haché - Parmesan râpé
Technique:
1. Faire cuire les pâtes 'al dente' dans un grand volume d'eau bouillante salée; égoutter soigneusement.
2. Brosser les citrons à l'eau tiède, prélever le zeste, le couper en très fines lanières; les plonger 3 minutes dans l'eau bouillante, égoutter.
3. Faire fondre le beurre, ajouter la crème fraîche et mélanger, stopper dès les premiers bouillons; hors du feu, ajouter le jus de 1/2 citron, les zestes blanchis, le sel et le poivre.
4. Verser la sauce sur les pâtes, bien mélanger; parsemer de persil haché et de parmesan râpé.
Suggestion: Si vous présentez ces spaghetti en plat principal, comptez 500 g de pâtes, 6 c. à s. de crème et le jus de 1 citron.

PAPILLOTES DE POIRE AU MASCARPONE
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 poires mûres mais fermes - 125 g de mascarpone - 2 c. à c. de miel - 4 c. à s. de cassonade (sucre roux) - 1 c. à s. de cannelle
Technique:
1. Peler les poires en gardant la queue; les couper en deux et en retirer le coeur; emplir le coeur des demi-poires avec le mascarpone mélangé au miel; reconstituer chaque fruit en maintenant les deux parties avec deux cure-dents en bois.
2. Préchauffer le four à 180°C (th 6).
3. Mélanger la cassonade et la cannelle; y rouler délicatement les poires reconstituées; déposer chaque fruit au centre d'un grand rectangle de papier sulfurisé; fermer les papillotes et les mettre dans un plat à four en veillant à les serrer; faire cuire, 25 minutes, à mi-hauteur du four.
4. Présenter chaque papillote entrouverte.

CAFE MAROCAIN

Les racines de l'art culinaire marocain plongent dans l'histoire de l'Espagne médiévale, dans cette Andalousie musulmane qui avait atteint un art de vivre d'un extrême raffinement, enrichi d'apports islamiques et juifs. Le Maroc a repris les recettes de l'ancienne Andalousie pour confectionner des mets complexes, aromatiques, capiteux.
Vous pouvez vous aussi préparer ces plats envoûtants qui séduisent tous ceux qui les goûtent. Vos invités se souviendront longtemps de vos dîners marocains.

BRIOUATS A LA KEFTA
Ingrédients (pour 20 briouats):
10 feuilles de brick - 250 g de viande de boeuf ou de viande d'agneau hachée - 1 oignon - 2 branches de coriandre - 2 branches de persil - 1 pincée de cannelle en poudre - 1 pincée de curcuma - 1 pincée de cumin en poudre - 2 oeufs - 3 c. à s. d'huile - 30 g de beurre - Sel et Poivre - Pour servir: - 2 c. à s. de sucre - 1 c. à c. de cannelle
Technique:
1. Peler l'oignon et le hacher finement; rincer, sécher, effeuiller et hacher la coriandre et le persil; mélanger l'oignon, la coriandre et le persil avec la viande hachée; ajouter toutes les épices; saler et poivrer.
2. Faire revenir la viande hachée, à feu doux, dans une cuillère à soupe d'huile en l'écrasant à la fourchette jusqu'à ce que tout le jus se soit évaporé.
3. Battre les oeufs et les incorporer à la viande hors du feu.
4. Couper toutes les feuilles de brick en 2 avec des ciseaux; plier ensuite chaque feuille en 2, en rabattant le côté arrondi sur le côté droit; déposer une noix de farce à l'une des extrémités, puis rabattre le coin en biais, sur la farce, de façon à former un triangle; rabattre ensuite le triangle sur lui-même presque jusqu'au bout de la feuille; rentrer le petit bout de la feuille qui dépasse à l'intérieur.
5. Faire chauffer l'huile restante dans une poêle; y ajouter le beurre et faire frire les briouats par petites quantités à la fois, plus ou moins 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés; les égoutter sur du papier absorbant; servir chaud avec un ravier de sucre et de cannelle mélangés.
Suggestion: Les briouats peuvent se cuire à la friteuse.

BROCHETTES DE POISSON
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g d'espadon ou de lotte - 3 branches de persil - Pour la marinade (pour 1,5 kg - 2 kg de poisson): 1 petit bouquet de coriandre - 5 gousses d'ail - 2 citrons - 1 c. à c. de cumin en poudre - 1/2 c. à c. de paprika ou de piment doux - 1 pincée de piment fort - 2 c. à s. d'huile - Sel
Technique:
1. Préparer la marinade pour poisson: rincer, essorer soigneusement et effeuiller la coriandre, peler et couper en deux les gousses d'ail et presser les citrons; mixer la coriandre et l'ail avec 4 cuillères à soupe d'eau et du sel; ajouter le jus de citron, le cumin, le paprika, le piment fort et l'huile; mélanger soigneusement.
2. Rincer le poisson, l'éponger et le couper en dés; mélanger ces dés de poisson à la marinade et laisser macérer au moins 1 heure au réfrigérateur.
3. Retirer les morceaux de poisson de la marinade et les enfiler sur 4 brochettes; faire griller celles-ci sur un gril en fonte chaud, sous le gril du four ou mieux sur la grille du barbecue en les tournant le plus régulièrement possible.
4. Servir ces brochettes chaudes avec des pommes de terre vapeur et une salade croquante.

Bon appétit, si vous passez à table.
Chantal
Webmaster du site BigrementBon.com