Lettre de diffusion (54)

Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

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Bonjour à Toutes et Tous,

Cette lettre de diffusion se veut cette fois l'écho d'un dépaysement total à une époque de l'année où l'ensoleillement nous manque. Alors je vous emmène...

BAR A TAPAS

TAPAS, le mot vient de tapa 'couvercle', allusion à la petite assiette dont on couvrait le verre de vin pour le protéger des mouches. Sur l'assiette, on y déposait une rondelle de chorizo, quelques olives pour grignoter, et le tour était joué. C'est sans doute avec les vins de Jerez qu'un repas de tapas est le plus mémorable.
Bien sûr, jamais les tapas ne seront meilleures qu'en Espagne, leur pays d'origine où on les goûte le soir en passant d'un bar à l'autre... Cependant, rien ne vous empêche de les préparer chez vous pour vos amis en un inoubliable festin. Dites-vous aussi qu'en matière de tapas, il n'y a pas de règle stricte et que tout plat devient une tapa s'il est servi en petites quantités.

BEIGNETS AU FROMAGE
Ingrédients (pour 8 beignets):
- 2 blancs d'oeufs - 150 g de fromage râpé (cheddar - tomme de brebis ou de chèvre...) - 1 pincée de pimenton (piment rouge en poudre d'origine espagnole) piquant - 4 c. à c. de farine - 8 dés de jambon de Serrano ou autre
Technique:
1. Battre les blancs d'oeufs en neige très ferme; incorporer délicatement, à la cuillère en bois, le fromage râpé, le piment et 3 cuillères à café de farine.
2. Chauffer l'huile de la friteuse à 180°.
3. Fariner les mains et façonner 8 boulettes; enfoncer un dé de jambon au centre de chacune.
4. Plonger dans le bain d'huile et faire dorer; déguster immédiatement éventuellement accompagnés de cornichons.

CALAMARS EN FRITURE
Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):
- 500 g de calmars (petits ou éventuellement de taille moyenne) - 5 c. à s. de farine - 2 citrons
Technique:
1. Faire chauffer une grande quantité d'huile d'olive dans une sauteuse ou préchauffer la friteuse sur 180°C.
2. Bien laver les calamars en les frottant pour retirer la membrane grise; les vider et ne garder que les poches et les tentacules; les rouler dans la farine et bien les secouer pour en enlever l'excédent.
3. Faire frire les calmars jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes leurs faces: attention, ne pas prolonger la cuisson inutilement, ils deviendraient durs.
4. Egoutter sur du papier absorbant; saler et servir accompagnés de quartiers de citron.

OLIVES A LA SEVILLANE
Ingrédients:
- 1 bocal d'olives vertes d'Espagne (50 cl) - 4 gousses d 'ail - 1/2 c. à c. de cumin - 1/2 c. à c. de graines de fenouil - 1 branche de romarin frais - 1 c. à c. de thym frais - 1 c. à c. de thym séché - 2 feuilles de laurier - 2 c. à c. de piment d'Espelette en poudre - 4 filets d'anchois dessalés - 4 c. à s. de vinaigre de Xérès
Technique:
1. Ecraser légèrement les olives avec un maillet; peler les gousses d'ail et les écraser légèrement avec également un maillet.
2. Réunir les olives et l'ail dans un saladier avec les aromates, les épices et les anchois; bien mélanger et verser le tout dans un bocal suffisamment large pour que les olives y soient à l'aise; ajouter le vinaigre, couvrir d'eau, fermer le bocal et le secouer; laisser macérer 1 semaine à température ambiante, puis les conserver au frigo.

CAFE CREOLE

L'Afrique, la France, l'Espagne, les îles Britanniques, l'Inde, la Chine, la Hollande et le Portugal y ont tous laissé leur marque plus ou moins profonde. Mais malgré cette diversité des influences, la cuisine créole doit son unité à l'excellence des produits tropicaux que l'on retrouve dans les Caraïbes, tandis que le rhum, boisson des Dieux née à la Barbade est le dénominateur commun à toute cette région de charme et de plaisir gustatifs.

POULET AUX MANGUES
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 cuisses de poulet - 2 mangues - 1 oignon rouge émincé - 3 piments rouges séchés - 1 c. à c. de garam masala - 1/2 c. à c. de curcuma - 40 cl de lait de coco - 2 c. à s. de tamarin - 2 c. à s. d'huile végétale - Sel
Pour la déco: 2 c. à s. de feuilles de coriandre ciselée - 1 petit oignon rouge très finement émincé
Technique:
1. Emincer la chair des cuisses de poulet en languettes épaisses; peler, couper les mangues en gros dés.
2. Faire dorer l'oignon, 10 minutes, dans l'huile préalablement chauffée, ajouter les piments entiers, le garam masala, le curcuma; poursuivre la cuisson 3 minutes.
3. Ajouter les languettes de poulet, faire dorer sur toutes les faces.
4. Mouiller avec le lait de coco; ajouter les dés de mangues, le tamarin et le sel; réduire le feu et cuire à petits frémissements 20 minutes; s'assurer que le poulet est cuit: la viande ne doit plus être rosée.
5. Au moment de servir, garnir avec la coriandre et l'oignon.

CREME AU RHUM ET AU GINGEMBRE
Ingrédients (pour 4 personnes):
- 30 g de gingembre confit - 30 cl de crème très froide - 30 g de sucre fin - 6 cl de rhum brun - 2 pincées de gingembre en poudre - 1 c. à s. de sirop de gingembre - 1/2 c. à c. de noix de muscade râpée - Le jus d'un citron vert - 1 c. à c. de zeste de citron vert finement râpé - Quelques biscuits secs au gingembre ou au citron ou les deux
Technique:
1. Hacher très finement le gingembre confit.
2. Battre la crème et le sucre au fouet électrique jusqu'à ce que la préparation commence à monter; incorporer petit à petit le rhum, le gingembre confit, le gingembre en poudre, le sirop de gingembre, la noix de muscade, le jus et le zeste de citron vert; battre jusqu'à ce que la crème soit épaisse.
3. Répartir la crème dans 4 verres et réserver 2 heures au frigo; servir accompagné de biscuits secs.

Bon appétit, si vous passez à table.
Chantal
Webmaster du site BigrementBon.com