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Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

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Bonjour à Toutes et Tous,

LE RAISIN... symbole de l'automne

Fruit de la vigne, le raisin est apparu il y a bien longtemps. On en retrouve des traces à l'époque tertiaire, mais on estime que sa culture a commencé il y a environ 4000 ans au Proche-Orient.
Longtemps, le raisin fut cultivé pour l'élaboration du vin et il faut attendre la fin du 19e siècle, lorsque les crises viticoles à répétition contraignirent les viticulteurs à se diversifier, pour que le raisin de table prenne son essor.

LE RAISIN... blanc ou noir, avec ou sans pépin

Sans pépins, les enfants apprécient ! Ils proviennent principalement des vignes grecques, existent en blanc et en noir et comptent parmi les raisins au plus haut taux de sucre.
Parmi les raisins blancs, 'l'Italia' est la variété la plus courante. Elle propose les grains les plus gros, croquants et juteux. Dorés, ils ont le goût de muscat et sont très très sucrés. Le 'Chasselas de Moissac' est un petit raisin doré presque brun qui révèle une saveur délicate et une forte concentration en sucre. C'est le raisin des connaisseurs. C'est aussi un des rares raisins à bénéficier de l'appellation d'origine contrôlée.
Le sombre 'Muscat de Hambourg' est le grand classique des raisins noirs. L'arôme intense et la douceur qui s'en échappent en font un succulent raisin de table. Le 'Palieri' est croquant et sucré mais légèrement moins juteux. Ce qui n'est pas le cas du 'Lavallée', une espèce plus récente, mais dont les gros grains noirs et ronds offrent une pulpe charnue et juteuse.
Entre les deux, on trouve parfois des raisins roses, comme le 'Red Globe' d'Italie aux grains très gros. La peau épaisse protège une chair pulpeuse et sucrée.
Tous ces raisins proviennent en saison de France, d'Italie, de Grèce et de Belgique. Hors saison, ils nous viennent du Chili, du Brésil, de l'Afrique du Sud...

LE RAISIN... frais ou cuisiné

Plus souvent dégusté frais, le raisin peut aussi se cuisiner. Il fait merveille dans les préparations dites "sucré-salé" avec du foie gras poêlé mais également avec la volaille, le porc, le veau ou le gibier. Il agrémente aussi les salades et accompagne les fromages.

Évidemment, la façon la plus zen de déguster les raisins est en grappe... Mais on oublie trop souvent qu'il existe mille et une façons d'apprêter le raisin en cuisine et de lui redonner une place de choix à table !
En amuse-bouche ! Couper 500 g de grains de raisins (l'équivalent de 2 tasses) en 2; mélanger aux raisins, 2 échalotes finement hachées, 30 ml (2 c. à s.) d'huile d'olive, 30 ml de vinaigre blanc et une pincée de poivre noir. Etaler ce mélange dans un plat de cuisson, couvrir d'un papier sulfurisé et enfourner dans un four préchauffé à 200°C (th 6) pour 40 minutes; remuer 1 ou 2 fois durant la cuisson; laisser refroidir.
Faire dorer 3 ou 4 tranches de pain baguette au grille-pain.
Napper les croûtons d'une cuillère de 'tapenade aux raisins'; coiffer chaque amuse-bouche d'une fine tranche de cheddar, parmesan ou pecorino.
En plat ! Mélanger 500 g de grains de raisins noirs à 100 g de beurre,  4 échalotes finement émincées, 2 c. à s. de miel liquide, 2 pincées de cannelle, 2 clous de girofle moulue, de la muscade et du poivre noir.
Farcir un poulet de ce mélange, répartir la farce restante dans le plat de cuisson; ajouter un fond d'eau, couvrir d'un papier aluminium et enfourner dans un four préchauffé à 180°C (th 6); 20 minutes avant la fin de la cuisson (compter 1 heure par kg), retirer le papier alu; arroser régulièrement le poulet en cours de cuisson pour qu'il devienne doré et croustillant.
En dessert ! Juste avant de vous asseoir, placer simplement la quantité de raisins désirée au congélateur. Lorsque vient le temps de servir les fromages ou le dessert, il suffit de sortir les raisins du congélateur et de s'en servir pour décorer un plat de fromage ou pour créer une coupe de raisins. Comme ils ne sont qu'à demi congelés, chaque raisin explosera dans la bouche pour laisser une sensation de délicieuse fraîcheur.

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