Lettre de diffusion (48)

Texte à méditer : Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

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Bonjour à Toutes et Tous,

Les huiles source d'OMEGA... vous n'avez pu échapper à ce terme. Mais quel est exactement ce produit paré de toutes les vertus ?

Les huiles sont, tout comme le beurre ou la margarine des lipides (graisses) 'visibles', par opposition aux lipides 'invisibles' dissimulés dans les aliments et les préparations. L'apport excessif en lipides a un impact négatif sur la santé : excès de poids, maladies cardio-vasculaires... Si une grande partie des lipides que nous mangeons est superflue, une autre partie les 'acides gras essentiels' est absolument indispensable à la vie. Ces derniers doivent être obligatoirement apportés par l'alimentation. Les huiles sont un véritable trésor liquide... elles nous fournissent ces acides gras essentiels.

Oméga-6 - Oméga-3
Ces dernières décennies, on a accordé beaucoup d'attention aux acides gras polyinsaturés sans faire de distinction entre les Oméga-6 et les Oméga-3. Il y a eu depuis une véritable prise de conscience de l'intérêt d'assurer un apport adéquat en Oméga-6 et en Oméga-3. Or, si nous trouvons facilement dans l'alimentation des Oméga-6, il en va tout autrement pour le Oméga-3 qui y sont sous-représentés. Ce déséquilibre peut avoir des conséquences sérieuses sur la santé du coeur et des vaisseaux et sur la santé mentale. Ce déséquilibre peut provoquer des maladies inflammatoires comme la polyarthrite rhumatoïde, voire certains cancers.

Une huile n'est pas l'autre
Les huiles sont indispensables pour rééquilibrer l'apport en acides gras essentiels. Encore faut-il bien les choisir ! Si nous consommons trop d'Oméga-6 et pas assez d'Oméga-3, c'est en partie parce que les huiles utilisées dans les préparations contiennent surtout des Oméga-6 : tournesol - maïs.... D'autres huiles comme l'huile d'olive et l'huile d'arachide présentent l'avantage de convenir pour la cuisson mais sont pratiquement dépourvues d'Oméga-3... et les huiles riches en Oméga-3 ne supportent pas bien la cuisson.

Varier les sources
Aucune huile n'est donc parfaitement équilibrée, d'où l'intérêt de varier les sources en privilégiant pour les préparations froides les huiles riches en Oméga-3 : par ordre décroissant : lin - chanvre - noix - colza - germe de blé - soja.
Il existe aussi sur le marché des mélanges d'huiles qui offrent un très bon rapport entre les Oméga-6 et les Oméga-3.

HUILE AROMATISEE

Ingrédients (pour 1 l d'huile):
- 1 litre d'huile d'olive
- 6 feuilles de laurier
- 6 branches de thym
- 1 branche de romarin
- 1 c. à c. de poivre noir en grains
- 2 échalotes non pelées
- 3 gousses d'ail entières
Technique:
Mettre les aromates,les échalotes et l'ail dans une bouteille ou éventuellement un bocal, verser l'huile; laisser macérer 1 mois minimum avant d'utiliser cette huile pour badigeonner viandes et poissons avant de les cuire sous le gril ou au barbecue
Si on préfère un parfum plus corsé, ajouter à ces ingrédients 2 branches de sauge, 2 branches de marjolaine et 1 c. à c. de gingembre en poudre le tout enveloppé dans une mousseline.

Bon appétit, si vous passez à table.
Chantal
Webmaster du site BigrementBon.com