Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

Découvrir... Etonner... Surprendre...tels seront les maîtres mots cette année pour des fêtes réussies

  Boîtes à fantasmes : de drôles de liens emballent ces cadeaux de la manière la plus inatendue, ils se nouent, se tricotent de manière anarchique,
tantôt passés dessus, tantôt passés dessous, ils se croisent et se recroisent, ils se mêlent et s'entremêlent...

Etonner... Foie gras à la compote de mangue

Pour 8 personnes : faire revenir, 5 minutes, à feu vif, la chair d'1 mangue coupée en dés avec 1 cuillère à soupe d'eau, 2 cuillères à soupe de sucre semoule et du poivre noir du moulin.
Tailler 150 g de foie gras d'oie bien froid en petits dés.
Servir dans des cuillères de dégustation avec la compote tiède.

Découvrir.... Velouté d'asperges vertes à l'écrevisse

 Ingrédients (pour 4 personnes):
- 800 g d'asperges vertes pelées
- 200 g de chair d'écrevisse précuite
- 60 cl de bouillon de volaille fait avec 2 cubes
- 30 cl de crème liquide
- 1 c. à c. de persil plat haché
- 2 pincées de muscade râpée
- 50 g de beurre
- 8 cl de Noilly Prat (vermouth sec)
- Sel - Poivre noir du moulin
Technique:
1. Cuire les asperges, 25 minutes, dans le bouillon additionné de la crème.
2. Prélever et réserver les pointes au chaud; couper les tiges en rondelles, les remettre dans le liquide de cuisson avec le persil, la muscade, le sel et le poivre; mixer.
3. Faire sauter la chair d'écrevisse, 1 minute,dans le beurre salé et poivré; la prélever; déglacer les sucs avec le Noilly Prat; incorporer ce fond de cuisson à la crème d'asperges; réchauffer le velouté 5 minutes.
4. Répartir dans des assiettes profondes; garnir des pointes d'asperges et de la chair d'écrevisse.
Vin conseillé: Sancerre (Bourgogne blanc sec)

Surprendre... Papillotes de saumon au jus de fenouil

 Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 pavés de saumon de 180 g sans peau
- 1 fenouil
- 3 c. à s. d'oignon haché
- 1 étoile de badiane
- 1 gousse d'ail
- 10 cl de lait
- 20 cl de fumet de poisson
- 2 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à s. d'aneth ciselée
- 1 c. à s. de ciboulette ciselée
- 1 tomate mondée coupée en dés
- 8 olives
- 12 câpres
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre noir du moulin
Technique:
1. Assaisonner les pavés de saumon; les saisir très rapidement dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; réserver.
2. Tailler le fenouil en lanières; le cuire, 5 minutes, dans l'huile restante; ajouter l'oignon, l'étoile de badiane, la gousse d'ail, le lait et le fumet de poisson; cuire, 10 minutes, à couvert et à feu doux: mixer et passer à travers une tamis.
3. Chauffer le jus récupéré, incorporer la crème fraîche, rectifier l'assaisonnement; réserver au chaud, ne plus faire bouillir.
4. Mélanger la tomate, les olives et les câpres.
5. Sur 4 feuilles de papier sulfurisée, répartir la garniture, placer le saumon dessus; fermer les papillotes; cuire 5 minutes dans un four préchauffé à 190°C (th 6).
6. Dresser les papillotes sur les assiettes; les ouvrir et ajouter la sauce juste avant de servir.
Suggestion: Vous pouvez servir ces papillotes avec des tagliatelles à l'huile d'olive et au basilic.
Vins conseillés: Entre deux mers (Bordeaux blanc sec) ou St Romain  blanc (Bourgogne blanc) ou Sylvaner (Alsace)

Le secret de la réussite de vos fêtes de fin d'année réside dans le type de soirée qui va réunir vos proches et vos amis avec la sensibilité et les envies de chacun. En plus pour mettre toutes les chances de votre côté, ajoutez-y 3 éléments essentiels: Etonner... Découvrir... Surprendre....

Chantal
Webmaster du site BigrementBon.com

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