Lettre de diffusion (40)

Texte à méditer : Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

Bonjour à Toutes et à Tous,

Les vacances !!! C'est le temps du repos, de l'évasion, de la rêverie.

En bord de mer, dans une dominante de tons bleus, l'esprit vogue, léger, aérien.....

ESPADON MARINE AU SUMAC, SALADE MEDITERRANEENNE

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 steaks d'espadon (200 g chacun)
- 2 c. à s. de sumac moulu*
- 1 c. à c. de sel
- 1 c. à c. de poivre noir concassé
- 200 g de semoule
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 1 citron coupé en 4
Pour la salade méditerranéenne:
- 2 tomates épépinées et concassées
- 2 poivrons rouges hachés
- 2 c. à s. d'olives noires grossièrement hachées
- 2 c. à s. de câpres rincées et égouttées
- 1 bouquet de persil plat grossièrement ciselé

Technique:
1. Mélanger le sumac, le sel et le poivre; frotter les pavés d'espadon de ce mélange; faire cuire dans une poêle légèrement huilée: ils doivent être saisis en surface et juste cuits au centre.
2. Préparer la salade: mélanger dans un saladier les tomates, les poivrons, les olives, les câpres et le persil.
3. Verser la semoule dans un récipient résistant à la chaleur; mouiller avec 250 ml d'eau bouillante et laisser reposer 5 minutes jusqu'à absorption complète du liquide; aérer la graine à la fourchette; incorporer l'huile restante.
4. Servir le poisson sur des assiettes, accompagné de salade et de semoule; servir avec des quartiers de citron vert.

*Sumac: Epice utilisée dans la cuisine du Moyen-Orient et issue des baies rouges d'un arbrisseau. Ces baies sont séchées et pilées. Elles ont un goût aigre et piquant très agréable. Attention, les fruits issus des sumacs poussant dans le sud de la France ne sont pas comestibles.

En balade à la campagne, le vert ambiant colore le paysage.....

BLANCS DE POULET AU CITRON, PATES FRAICHES

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 blancs de poulet
- 2 citrons
- 8 feuilles de citronnelle
- 3 filaments de safran
- 2 blancs de poireaux
- 200 g de pâtes fraîches
- 50 g de beurre
- 4 c. à s. d'huile
- Sel - Poivre
Pour la sauce:
- 2 échalotes
- 25 g de beurre
- 1 dl de vin blanc
- 2 dl de bouillon de volaille
- 1 citron
- 125 g de beurre froid en parcelle
Pour la déco:
- 4 feuilles de citronnelle

Technique:
1. Faire mariner les blancs de poulet, toute une nuit, dans un mélange composé d'1 échalote hachée, du jus de 2 citrons, de 8 feuilles de citronnelle, de 3 cuillères à soupe d'huile, du safran, de sel et de poivre.
2. Détailler les poireaux en rondelles, faire revenir dans 25 g de beurre: les poireaux doivent rester légèrement croquants; saler et poivrer.
3. Retirer les blancs de poulet de la marinade, sécher; cuire dans le beurre restant sans laisser prendre couleur; compter 20 minutes de cuisson en casserole ou 15 minutes au four; réserver au chaud.
4. Faire cuire les pâte "al dente"; les égoutter, ajouter la cuillère d'huile restante; réserver au chaud.
5. Préparer la sauce: râper le zeste de 1/4 du citron restant; faire blanchir.
6. Faire étuver l'échalote hachée à la poêle; déglacer avec le vin blanc, laisser réduire jusqu'à obtention d'une masse sirupeuse.
7. Allonger avec le bouillon, laisser réduire; ajouter le jus de citron puis incorporer progressivement, en fouettant, le beurre froid en parcelles; rectifier l'assaisonnement.
8. Passer la sauce au chinois; y mêler le zeste de citron, en napper les pâtes.
9. Répartir les pâtes sur les assiettes, garnir de rondelles de poireaux et de blancs de poulet; décorer de feuilles de citronnelle.

Bon appétit si vous passez à table.

Chantal
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