Texte à méditer :   Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

Bonjour à Toutes et à Tous,

Conseils pour cuire la viande au barbecue
- La viande peut être déposée à même la grille du barbecue.
- Le boeuf et l'agneau seront déposés sur une grille chaude pour que la viande soit saisie.
- Le veau et le porc seront grillés à feu modéré et devront être cuit "à coeur".
- Les saucisses et les boudins seront piqués pour éviter qu'ils n'éclatent en cuisant.
- Par contre, ne jamais piquer une viande en cours de cuisson, elle perdrait tout son jus et... sa tendreté.
- Pour éviter que la graisse ne s'échappe des pièces de viande, les enduire d'huile d'olive (elle résiste mieux à la chaleur) ou d'une marinade à base d'huile végétale.
- Faire mariner la viande la veille, elle n'en sera que plus tendre.
- Avant de déposer la viande marinée sur la grille, la tamponner délicatement avec un papier absorbant afin d'ôter le surplus de marinade.
- Saler en fin de cuisson car le sel extrait le jus de la viande.
 

Souvlaki de veau   

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 kg de filet de veau
- 4 pains pitta ronds
Pour la marinade:
- 1 oignon
- 70 g de yaourt
- 1 c. à s. de jus de citron
- 1 c. à s. d'huile d'olive
- 30 g de feuilles de menthe fraîche
- 3 c. à c. de vinaigre blanc
Pour la salsa de tomates:
- 4 tomates olivettes
- 1 oignon
- 2 c. à s. de feuilles de menthe
- 1 c. à c. de paprika doux
Pour la sauce au yaourt:
- 210 g de yaourt
- 2 c. à c. de tahini*
 
Technique:
1. Préparer la marinade: mixer l'oignon, le yaourt, le jus de citron, l'huile d'olive, la menthe et le vinaigre jusqu'à obtention d'un mélange homogène.
2. Couper le filet de veau en cubes de 3 cm, les mélanger à la marinade, couvrir et laisser mariner minimum 3 heures au réfrigérateur.
3. Préparer la salsa de tomates: mélanger les tomates épépinées et concassées, l'oignon finement haché, la menthe ciselée et le paprika; réserver au frais.
4. Préparer la sauce au yaourt: mélanger le yaourt, le tahini et 1 cuillère à soupe d'eau chaude.
5. Enfiler les morceaux de veau sur 8 brochettes; cuire au barbecue jusqu'à ce que le veau soit doré.
6. Servir les brochettes accompagnées de salsa de tomates, de sauce au yaourt et de pains pitta chauds.

*tahini: Pâte épaisse douce et crémeuse préparée à partir de graines de sésame moulues.

Conseils pour cuire la volaille au barbecue
- La volaille peut être déposée à même la grille du barbecue.
- Elle sera grillée à feu modéré et servie bien cuite.
- Pour éviter que la volaille ne dessèche, la faire mariner dans de l'huile d'olive ou du yaourt.
- Les cuisses de poulet seront encore meilleures si elles sont précuites dans le bouillon et ne nécessiteront que 4 minutes de cuisson au barbecue.
- Pour bien cuire le coquelet, l'ouvrir par le dos et l'aplatir avec la paume de la main; le piquer ensuite de longues brochettes en bois pour le maintenir dans cette position aplatie.
- Le curry, la sauge, le paprika, la sarriette et le thym s'associent particulièrement bien avec la plupart des volailles.
 

Poulet  aux citrons grillés

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 4 blancs de poulet
- 2 citrons jaunes
- 2 citrons verts
- 2 c. à s. d'huile
- 2 c. à c. de moutarde de Dijon
- 60 g de moutarde de Dijon en supplément
- 2 c. à s. de feuilles de thym frais
- Sel - Poivre
 
Technique:
1. Préparer la marinade: mélanger l'huile, les 2 cuillères à soupe de moutarde et la moitié de thym; ajouter les blancs de poulet, couvrir et laisser mariner 3 heures au réfrigérateur; égoutter et réserver la marinade.
2. Faire cuire les blancs de poulet au barbecue "à coeur" et jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés.
3. Couper chaque citron jaune en six et chaque citron vert en quatre; les faire griller au barbecue sur toutes les faces.
4. Préparer la sauce moutarde: mélanger le supplément de moutarde et le reste de thym.
5. Servir les blancs de poulets accompagnés de quartiers de citron grillés et de sauce moutarde.

Bon appétit... si vous passez à table.

Chantal
Webmaster du site BigrementBon.com

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