Lettre de diffusion (38)

Texte à méditer : Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

Bonjour à Toutes et à Tous,

Mai, les premiers rayons de soleil... ils constituent à eux seuls de véritables petits bonheurs... C'est aussi le temps du plaisir de recevoir et d'être reçu, de sortir les meubles de jardin, de s'installer à quelques mètres du barbecue qui cherche sa braise et de bavarder.
On se répartit les tâches spontanément : dresser la table, sélectionner le vin, préparer les salades, cuire les viandes et les poissons, servir les glaces. Chacun met la main à la pâte avec enthousiasme, et pour cause, on mange dehors!
Le barbecue, génial dans sa conception, aux origines américaines, il permet de griller et de cuire quasi tous les ingrédients qui concourent à la réussite d'un repas : poissons et crustacés, viandes, légumes...

Conseils pour cuire les crustacés et les poissons au barbecue
- Le poisson doit être grillé modérément.
- Pour éviter qu'il ne se dessèche à même la grille, l'enduire d'huile d'olive ou d'huile aromatisée.
- Il est recommandé de cuire les poissons entiers avec leurs écailles car celles-ci forment une enveloppe protectrice.
- Le sardines peuvent être grillées entières (avec la tête et la queue) à même la grille du barbecue.
- Par contre, la méthode idéale pour cuire les truites, les darnes et les filets, c'est la papillote : les poissons sont déposés sur une feuille d'aluminium, ils sont assaisonnés de fines herbes, de légumes finement coupés et d'un filet de citron. La feuille d'alu est hermétiquement refermée et les poissons cuisent à la vapeur.
- Les scampi se cuisent sur le grill. Pour les retourner facilement sans les perdent dans les braises, les enfiler sur des piques.
- Pour bien griller les crustacés, il est conseillé des les précuire dans un bouillon.
- Le poivre de Cayenne, le curcuma, le curry, le pili-pili, l'ail et le persil se marient bien avec le poisson.
- L e poisson laissera son odeur sur la grille. Pour la nettoyer, il suffira de la frotter avec du jus de citron... tout simplement.

Crevettes à l'ail

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 kg de grosses crevettes crues
- 6 gousses d'ail pressées
- 2 piments rouges épépinés et hachés
- 1 c. à s. de persil frais finement haché
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de fleur de sel

Technique:
1. Décortiquer les crevettes en laissant l'extrémité de la queue; retirer la veine dorsale.
2. Dans un plat creux, mélanger l'ail, les piments, le persil, l'huile d'olive et le sel; y ajouter les crevettes; mélanger le tout.
3. Faire cuire au barbecue jusqu'à ce que les crevettes changent de couleur.
4. Servir avec une salade verte.

Calamars sauce picada

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 750 g de petits calamars vidés
- Quelques pousses de roquette
- Quelques tranches de pain de campagne
Pour la sauce picada:
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 2 c. à s. de persil plat ciselé
- 2 gousses d'ail pressées

Technique:
1. Séparer les têtes des tentacules des calamars, les laver et les essuyer; couvrir et réserver 30 minutes au réfrigérateur.
2. Préparer la sauce picada: mélanger l'ensemble des ingrédients.
3. Cuire les corps des calamars 2 à 3 minutes au barbecue en procédant en plusieurs tournées; ne pas oublier à chaque tournée de huiler légèrement la grille: faire dorer les tentacules 1 minute.
4. Servir chaud, nappés de sauce picada et accompagnés de roquette et de pain de campagne.

Suggestion: Les calamars peuvent être remplacés par des crevettes roses, des seiches, des poulpes, du poisson à chair ferme.

Brochettes d'espadon

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 750 g de chair d'espadon
- 1 poivron vert épépiné
- 1 aubergine
- 8 brins de romarin
- 3 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à s. de romarin effeuillé
- Sel - Poivre
Pour la sauce tomate:
- 800 g de tomates mondées et épépinées
- 1 oignons haché
- 2 gousses d'ail hachées
- 1 c. à c. de sucre
- Quelques feuilles de basilic ciselées
- Sel - Poivre

Technique:
1. Préparer la sauce tomate: faire revenir l'oignon dans l'huile préalablement chauffée; ajouter l'ail, les tomates, le sucre, le sel et le poivre; laisser mijoter 20 minutes; ajouter le basilic; réserver au chaud.
2. Couper l'espadon, le poivron et l'aubergine en gros dés; enfiler ces dés sur 8 brochettes en intercalant des brins de romarin; badigeonner d'huile parfumée au romarin.
3. Faire griller les brochettes au barbecue en les retournant et en les arrosant de sauce tomate une ou deux fois en cours de cuisson.
4. Servir avec la sauce restante.

Bon appétit... si vous passez à table.

Chantal
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