Texte à méditer : Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

Bonjour à Toutes et à Tous,

La HARIRA est la soupe nationale marocaine. Pendant les 30 jours du mois de Ramadan, chaque maison prépare ce potage parfumé, imprégnant les rues de son odeur à l'heure du coucher du soleil. Elle se mange accompagnée de dattes ou de gâteau au miel (chbakias, briouats aux amandes et au miel...). Il existe des variantes de cette spécialité... voici une de ses variantes.

Harira

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g d'épaule d'agneau non désossée
- 3 branches de céleri (sans les feuilles) coupées en gros dés
- 7 tomates pelées, épépinées et coupées en gros dés
- 100 g de pois chiches
- 100 g de lentilles brunes
- 1 oignon
- 1 c. à c. de gingembre moulu
- 1 c. à s. de cumin moulu
- 1 c. à c. de cannelle moulue
- 2 c. à c. de coriandre moulue
- 6 filaments de safran
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
- 4 c. à s. de coriandre grossièrement hachée

Technique:
1. Couvrir les pois chiches d'eau froide et les faire tremper toute une nuit; les égoutter.
2. Découper l'agneau en morceaux de 2 cm.
3. Faire revenir l'oignon dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit tendre; ajouter toutes les épices, poursuivre la cuisson 2 minutes; ajouter ensuite l'agneau et le céleri, poursuivre la cuisson 2 minutes; ajouter les tomates, poursuivre la cuisson 10 minutes; ajouter les pois chiches; arroser avec 2,5 l d'eau, porter à ébullition puis laisser cuire à petits frémissements 1 heure 30, sans couvrir, jusqu'à ce que l'agneau soit tendre; remuer de temps en temps.
4. Ajouter les lentilles, couvrir et poursuivre la cuisson 30 minutes environ.
5. Au moment de servir, ajouter la coriandre fraîche et remuer.

Le GUMBO est un classique de la cuisine créole. C'est un plat unique que l'on sert traditionnellement sur du riz nature.

Gumbo de crabe

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 400 g de chair de crabe fraîche ou en conserve
- 400 g de chou blanc grossièrement
- 400 g d'épinards équeutés et lavés
- 200 g de cresson
- 1 botte de persil plat
- 100 g de radis émincés
- 2 oignons hachés
- 2 tomates pelées et grossièrement concassées
- 1/2 piment rouge antillais épépiné et haché
- 1 c. à c. de feuille de thym frais ou déshydraté
- 1 c. à c. de marjolaine fraîche hachée ou déshydratée
- 1 c. à c. de quatre-épices
- 50 g de beurre
- Sel - Poivre

Technique:
1. Dans une casserole, mélanger le chou, les épinards, le cresson et le persil; couvrir d'eau, porter à ébullition, baisser le feu et faire cuire 1 minute; égoutter et essorer les légumes en réservant le jus; hacher les légumes.
2. Dans une cocotte, faire dorer légèrement l'oignon dans le beurre fondu; ajouter les légumes hachés, les tomates, le piment, le thym, la marjolaine, le quatre-épices, le sel et le poivre; faire cuire, 5 minutes à découvert, jusqu'à évaporation presque complète du liquide.
3. Ajouter le crabe et les rondelles de radis; faire chauffer, à feu doux, en mélangeant.

Suggestion: Ce plat s'accompagne à merveille de riz blanc.

Au XIXe siècle, la ZUPPA INGLESE faisait le délice de nombreux anglais qui séjournaient à Florence, alors capitale de l'Italie.
C'est de là que vient son nom : soupe anglaise.

Zuppa inglese

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes):
Pour la génoise:
- 6 oeufs
- 160 g de sucre en poudre
- 160 g de farine
- 1 pincée de sel
- 10 cl de rhum + Quelques gouttes de colorant alimentaire rouge
Pour la crème pâtissière:
- 1/2 l de lait
- 4 jaunes d'oeufs
- 120 g de sucre en poudre
- 60 g de farine
- Le zeste de 1 citron
- 1 pincée de sel
- 80 g de chocolat

Technique:
1. Préparer la génoise: à l'aide d'un batteur électrique, fouetter les oeufs entiers avec le sucre en poudre pendant 10 minutes; incorporer alors délicatement à ce mélange mousseux la farine tamisée et une pincée de sel.
2. Chemiser un moule à manqué de 26 cm de diamètre d'une feuille de papier sulfu; verser la pâte obtenue dans le moule et laisser cuire 35 minutes dans un four préchauffé à 180°C (th 6).
3. Démouler la génoise à chaud sur une grille à pâtisserie; laisser refroidir avant de l'utiliser.
4. Tapisser alors un moule à charlotte de 18 cm avec des tranches de génoise de 1,5 cm d'épaisseur passées au pinceau à pâtisserie avec un mélange de rhum et de colorant rouge.
5. Préparer la crème pâtissière: porter à ébullition le lait avec le zeste de citron.
6. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse; y incorporer la farine, le sel puis le lait petit peu par petit peu.
7. Remettre le tout dans la casserole, porter à ébullition et faire cuire 3 minutes.
8. Couper le chocolat et le mélanger à la moitié de la crème; faire refroidir.
9. Verser la crème pâtissière sur les tranches de génoise, remettre une couche de génoise passée à l'alcool puis la crème pâtissière au chocolat et terminer avec une couche de génoise.
10. Réserver au frais 2 heures.

Suggestion: Ce dessert peut se servir accompagné d'un sabayon.

Bon appétit... si vous passez à table.

Chantal
Webmaster du site BigrementBon.com

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