Texte à méditer : Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

Bonjour à Toutes et à Tous,

Raisins en gelée  

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 500 g de raisins noirs et blancs
- 6 feuilles de gélatine
- 20 cl de jus de raisin noir
- 2 c. à s. de sucre
- 2 c. à s. de jus de citron
- 2 c. à s. de cognac
Technique:
1. Peler les grains de raisin; les couper en deux et les épépiner; répartir ces raisins dans 4 bols de service et réserver au réfrigérateur.
2. Faire tremper, 5 minutes, les feuilles de gélatine dans l'eau froide; dans une casserole, réunir le jus de raisin, le sucre, 20 cl d'eau et porter à ébullition, 10 secondes, puis stopper la cuisson; ajouter le jus de citron, le cognac et les feuilles de gélatine ramollies et essorées; laisser refroidir à température ambiante puis placer dans le réfrigérateur, 30 à 40 minutes, en remuant de temps en temps: le liquide va s'épaissir peu à peu et devenir sirupeux.
3. Sortir les bols du réfrigérateur et les emplir de la gelée pratiquement froide; bien y répartir les raisins; replacer les bols au réfrigérateur 2 heures encore.
4. Au moment de servir, plonger quelques instants le fond des bols dans l'eau chaude; démouler sur de petites assiettes; servir aussitôt.
Conseil: Si la préparation n'est pas assez ferme, faire fondre 1 ou 2 feuilles de gélatine de plus. 

 Confiture de pommes et de mûres
à la cardamome

Ingrédients (pour 1,5 kg):
- 350 g de pommes à cuire pelées, épépinées et coupées en morceaux
- 150 ml d'eau
- 1kg de mûres
- 575 g de sucre
- 1/2 citron pressé
- Graines de 3 cosses de cardamome légèrement broyées
Technique:
1. Porter à ébullition, sur feu vif, les pommes et l'eau; réduire et laisser mijoter, 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes soient tendres.
2. Ajouter les mûres et le sucre et laisser cuire, quelques minutes, jusqu'à ce que le jus commence à couler; ajouter le jus de citron et les graines de cardamome rassemblées dans un sac en mousseline nouée; porter à ébullition et laisser cuire, 15 minutes, jusqu'au point de cuisson*.
3. Retirer le sac d'épices; remplir les bocaux stérilisés* et fermer avec des disques de paraffine et du film transparent; étiqueter les bocaux et les conserver dans un endroit sec et à l'abri de la lumière pendant au moins 3 semaines avant de les ouvrir.
Durée de conservation: Consommer de préférence dans l'année. 

*Point de cuisson: Mettre un peu de confiture sur une soucoupe froide et la pousser doucement à l'aide d'une cuillère sur le bout du doigt: si la surface forme de petites rides, c'est que la cuisson est terminée   ou   Verser un peu de confiture sur une cuillère, la laisser légèrement refroidir puis la faire couler: si les gouttes coulent le long de la paroi de la cuillère et forment un petit paquet qui se détache nettement c'est que la cuisson est terminée.
*Bocaux stérilisés: Les laver d'abord à l'eau chaude savonneuse puis les rincer à l'eau chaude; les placer à l'endroit dans une casserole à bords hauts, les remplir d'eau bouillante et les faire bouillir 10 minutes; les faire ensuite sécher à l'envers sur un essuie (torchon) épais. (Ne pas mettre au lave-vaisselle).

Près de 1300 recettes sont à présent disponibles... Et vous, qui avez une recette à faire partager, pourquoi ne pas la poster sur le site et faire de celle-ci la 1301ème... Ce pourrait être sympa !!!

Bon appétit... si vous passez à table.

Chantal
Webmaster du site BigrementBon.com

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