Lettre de diffusion (26)

Texte à méditer : Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

Bonjour à Toutes et à Tous,

On mange dehors ! On mange dehors ! On mange dehors ! On mange dehors !

Les longues soirées sont propices aux repas à l'extérieur "façon méditerranéenne": chacun pique dans les plats...
Déposez sur la table un " mezze" à la grecque, des " tapas" à l'espagnol ou encore des " antipasti " à l'italienne. Pour le mezze, préparer un assortiment de feuilles de vigne, de tranches de feta, de tarama, d'olives, de salade d'aubergines, de gombos à l'ail... Plutôt espagnol, composez un plateau de tranches de chorizo, de jambon de Serrano, d'une tortilla coupée en dés, de roulades de courgettes... Pour les antispasti, servez des aubergines, des champignons, des coeurs d'artichauts, des poivrons rouges grillés et marinés dans un mélange d'huile et d'herbes, des feuilletés de tomates séchées...

Mezze: Gombos frits

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 250 g de gombos (plante potagère tropicale dont on consomme les fruits en forme de capsule pyramidale)
- 5 c. à s. de farine
- 1 oeuf
- 25 cl d'eau glacée
- 3 citrons coupés en quartiers
Pour la sauce à l'ail:
- 2 tranches de pain
- 15 cl d'eau
- 60 g de noix
- 2 gousses d'ail hachées grossièrement
- 2 c. à s. de vinaigre de vin blanc
- 1,5 c. à s. d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique:
1. Laver et éplucher les gombos; dans un plat, battre l'oeuf; ajouter la farine et l'eau et fouetter jusqu'à obtention d'une pâte légère.
2. Faire chauffer l'huile de friture à 180°C.
3. Plonger les gombos dans la pâte, les égoutter puis les plonger dans l'huile de friture; laisser frire 1 à 2 minutes.
4. Egoutter sur du papier absorbant; servir avec des quartiers de citron et de la sauce à l'ail.
5. Préparer la sauce à l'ail: dans un bol rempli d'eau, laisser tremper le pain pendant 5 minutes puis le presser pour enlever l'excédant d'eau.
6. Mixer les noix, ajouter le pain, l'ail et le vinaigre et continuer à mixer; verser l'huile, le sel et le poivre et continuer à mixer jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.

Tapas: Roulades de courgettes

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 2 courgettes
- 2 c. à s. de vinaigre de Xérès
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 1 c. à c. d'origan frais haché
- 1 gousse d'ail
- 12 tranches de jambon de Serrano
- 75 g de fromage espagnol
- Sel - Poivre
Technique:
1. Laver et couper les courgettes en 6 fines tranches prises dans la longueur du légume; les blanchir, 2 minutes, à l'eau bouillante salée; les rafraîchir à l'eau froide et les laisser refroidir.
2. Mélanger le vinaigre de Xérès, l'huile d'olive, l'origan, le sel et le poivre; presser l'ail et l'ajouter à la sauce; couper les tranches de jambon en deux dans le sens de la longueur; râper le fromage.
3. Etaler les tranches de courgettes, les éponger et les enduire de sauce puis d'une demi-tranche de jambon chacune; saupoudrer de fromage; enrouler les tranches et maintenir avec des cure-dents.

Antipasti: Feuilletés de tomates séchées

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 1 boule de mozzarella
- 6 c. à s. de purée de tomates séchées
- 3 pincées d'origan sec
- 6 filets d'huile d'olive
- Sel - Poivre
Technique:
1. Dérouler la pâte feuilletée; à l'aide d'un verre retournée, découper 6 disques; déposer ces ronds de pâte sur la plaque du four tapissée d'une feuille de papier sulfurisé.
2. Préchauffer le four à 200°C (th 7).
3. Tartiner chaque rond d'un peu de purée de tomates séchées, puis déposer 1/2 tranche de mozzarella, saler et poivrer; ajouter l'origan et un filet d'huile d'olive; enfourner et faire cuire 13 minutes.
4. Dès que les feuilletés sont cuits, ciseler du basilic au-dessus de la mozzarella fondue; servir aussitôt.

Bon appétit... si vous passez à table.

Bon appétit... si vous passez à table.

Chantal
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