Texte à méditer : Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

Bonjour à Toutes et à Tous,

En cette fin d'hiver, le besoin de retrouver un peu de chaleur et d'ensoleillement envahit le corps. Alors, en attendant... pourquoi ne pas rechercher à travers certaines recettes ce bien-être solaire, cette luminosité méditerranéenne, cette ambiance luxuriante de joie de vivre, ce brouhaha de la rue, ces repas aux horaires nonchalants... .

Opérette de poissons

 Ingrédients (pour 6 personnes):
- 4 tranches de cabillaud (1,5 cm d'épaisseur)
- 12 moules (gros calibre)
- 6 palourdes (prêtes à cuire)
- 12 langoustines (précuites)
- 6 scampi (précuits)
- 2 oignons
- 1 poivron vert
- 6 c. à s. d'huile d'olive
- 500 g de tomates concassées
- 1 feuille de laurier
- 1 c. à c. de paprika moulu
- 25 cl de vin blanc sec
- 15 cl de fumet de poisson
- 3 gousses d'ail
- 8 amandes pelées
- 2 c. à s. de persil plat haché
- 2 doses de filaments de safran
- 3 c. à s. de farine de blé
- Sel - Poivre du moulin

Technique:
1. Peler et couper les oignons en fines rondelles; laver, épépiner, détailler le poivron en fines lanières; faire revenir oignons et poivron dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 minutes, à feu doux; ajouter les tomates concassées, le laurier et le paprika; saler et poivrer; couvrir et laisser mijoter, 10 minutes, à feu moyen.
2. Préchauffer le four à 150°C (th 5).
3. Fariner les tranches de poisson; les faire sauter, 4 minutes, par face, dans le reste d'huile frémissante; les pré lever délicatement avec une spatule et les poser dans un plat à gratin large et peu profond; réserver au four.
4. Rincer les moules et les palourdes à l'eau courante; dans une casserole à fond épais, verser le vin blanc et porter à ébullition; y plonger les moules et maintenir cette ébullition,8 minutes, le temps de les ouvrir; les prélever et réserver dans le plat à gratin; faire ouvrir les palourdes de la même façon.
5. Filtrer le jus de cuisson des moules et des palourdes, y ajouter le fumet de poisson et porter le tout à ébullition; y plonger, 1 minute, les langoustines; les prélever et réserver dans le plat à gratin.
6. Porter le liquide de cuisson des langoustines à ébullition; y plonger les scampi 1 minute; les prélever et réserver dans le plat à gratin.
7.Arroser le mélange poivrons/tomates du fumet au vin blanc; laisser réduire de moitié.
8. Peler les gousses d'ail; les mixer avec les amandes et 1 cuillère à soupe de sauce de façon à obtenir une purée fine; ajouter le persil et le safran et incorporer le tout à la sauce; mélanger et laisser cuire, 1 minute, à feu doux.
9. Verser la sauce sur le contenu du plat; couvrir d'une feuille d'alu et réchauffer, four éteint, 1 minute, avant de passer à table; accompagner de riz safrané.

Si rien qu'à la lecture de cette recette, vos papilles ont été titillées, pourquoi ne pas faire connaître le site autour de vous et...envoyer à vos amis et connaissances une petite bafouille à ce propos par le biais des   e-cartes inédites de BigrementBon.com   

Bon appétit... si vous passez à table.

Chantal
Webmaster du site BigrementBon.com

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