Mangoustan: Fruit exotique par excellence, le mangoustan a une chair blanche et translucide qui se présente comme des quartiers de mandarine. Son goût est un subtil mélange de pêche, de framboise et d'ananas. Pour le savourer, il faut inciser son écorce rouge et la retirer du haut du fruit.

Mangue: Ovale, la mangue offre un grand éventail de couleurs allant du vert à l'orange en passant par le rose et le rouge-violet. Son goût exquis, sa chair juteuse en font un fruit très apprécié. La façon la plus simple de la préparer est de la couper, sans la peler, en longeant son noyau fibreux dans le sens de la hauteur et de la déguster coupée en dés, à la cuillère. Elle agrémente aussi les salades de fruits.

Orangette: Mini-orange à fine pelure contenant une chair orangée. Son goût rappelle celui des oranges. Laver et manger telle quelle, sans peler. Elle peut être mélangée à une salade de fruits mais peut servir aussi en amuse-bouche.

L'enrober de chocolat est une friandise.

Papaye: Vert et jaune, ce fruit allongé a beaucoup de choses en commun avec le melon dont il a la couleur et la consistance. Douce et aromatique, la papaye fait bon ménage avec le jambon, parfume les salades et les salades de fruits.

Les fruits verts non mûrs peuvent se préparer en légumes comme des courgettes.

Pépino: En forme de poire, ce fruit à pelure fine striée de mauve, vire au blanc à maturité. Sa chair de couleur crème est juteuse et très douce et contient parfois des pépins. Elle se mange telle quelle, avec ou sans pelure, en entrée ou en dessert.

Toutes les préparations qui conviennent au melon lui conviennent.

Physalis: Baie orange au goût très fin proche de l'ananas, le physalis est bien à l'abri sous son lampion parcheminé. Il décore très joliment les mets quand celui-ci est présenté, lampion ouvert, comme une fleur.

Trempé dans du chocolat noir, il est exquis.

Poire Nashi: Cette poire jaune ocre en forme de pomme a une chair ferme, juteuse, légèrement acidulée. Elle s'accommode comme la poire en salade, en compote, en tartes...

Elle s'associe idéalement aux préparations relevées et au gibier.

Ramboutan: Appelé également litchi chevelu, le ramboutan a lui aussi une pulpe blanche, ferme et très parfumée. Une fois épluché, il se mange tel quel, hormis le noyau, ou se prépare en salade et en accompagnement de sorbets et de glaces.

Tamarillo: Rouge sombre et ovale, le tamarillo fait penser à la tomate dont il détourne volontiers les recettes à son profil. Sa chair gélatineuse, parsemée de pépins, a une saveur douce et relevée qui se déguste tel quel comme fruit ou en salade ou comme légume mélangé à d'autres.