Lettre de diffusion (16)

Texte à méditer : Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

Bonjour à Toutes et à Tous,

Le ton est donné... nos villes se drapent de guirlandes, d'ampoules lumineuses, de décors plus beaux les uns que les autres... nos villages se blotissent dans une décoration plus modeste certes, mais où souvent le sapin domine.
L'ambiance est aussi bien traduite... les achats de cadeaux, de décors de tables et de denréees alimentaires s'effectuent avec une certaine agitation.
A la maison aussi, la frénésie est perceptible... la déco à placer, le repas à organiser, l'aménagement de la table à penser... tout un tas de choses qui font appel au souci et au plaisir de rendre heureux.
Le bien-vivre que j'essaie de vous faire partager tout au long de l'année, de l'assiette au verre, je vais vous le décliner, durant cette période d'avant-fêtes, avec quelques propositions de plats pour rendre vos moments festifs plus originaux que jamais.

Croustillants de langoustines à la truffe
Ingrédients (pour 4 personnes):
16 langoustines - 50 g de truffe - 200 g de pâte kataifa (pâte grecque filandreuse) - 1 c. à s. d'huile d'olive - Sel - Poivre
Technique:
1. Emincer la truffe en fines lamelles; décortiquer les langoustines, les saler, les poivrer et couvrir chacune d'elle de lamelles de truffe en les enfonçant bien.
2. Emballer les langoustines dans la pâte kataifa.
3. Arroser chaque aumônière d'huile d'olive; faire cuire rapidement dans un four préchauffé à 220°C (th 7): elles doivent être légèrement dorées.
4. Servir ces langoustines avec une salade légèrement parfumée.

Pavés de boeuf au foie gras sur galettes de pommes de terre
Ingrédients (pour 4 personnes):
4 pavés de filet de boeuf (180 g chacun) - 200 g de foie gras - 600 g de pommes de terre farineuses - 10 cl d'huile d'arachide - 10 g de beurre - Sel - Poivre
- Pour la sauce: 75 cl de vin rouge - 140 g de sucre - Sel - Poivre
Technique:
1. Râper les pommes de terre; les assaisonner de sel et de poivre; les façonner en 4 fines galettes: ne pas hésiter à bien les tasser; les mettre à cuire et à dorer dans 5 cl d'huile, 3 à 4 minutes, de chaque côté; réserver au chaud.
2. Préparer la sauce: faire réduire au trois-quarts le vin rouge avec le sucre, du sel et du poivre.
3. Poêler les 4 pavés dans l'huile restante et 5 g de beurre, des deux côtés, de 4 à 8 minutes selon le goût des convives: saignant ou à point; saler, poivrer en fin de cuisson.
4. A mi-cuisson de la cuisson des pavés, poêler sans matière grasse le foie gras coupé en 4 tranches, 2 minutes, de chaque côté.
5. Dans les assiettes de service, déposer une galette de pommes de terre surmontée d'un pavé de filet de boeuf, puis d'une tranche de foie gras; ajouter un cordon de sauce tout autour; servir aussitôt.

Oranges pelées confites crème au beaufort
Ingrédients (pour 4 personnes)
4 grosses oranges - 40 g de beurre - 75 g de pistaches vertes
- Pour la crème au beaufort: 1 c. à c. de maïzena (farine de maïs) - 1 c. à c. de pudding powder - 2 dl de lait - 1 pincée de sel - 2 jaunes d'oeufs - 50 g de sucre - 20 cl de crème liquide - 2 gousses de vanille - 75 g de beaufort (gruyère savoyatd)
Technique:
1. Préparer la crème au beaufort: délayer la maïzena et le pudding dans 4 cuillères à soupe de lait; faire bouillir le lait restant avec le sel; placer les jaunes d'oeufs dans un casserole et les fouetter énergiquement en ajoutant le sucre petit à petit; ajouter les farineux délayés; verser le lait bouillant sur le mélange précédent en fouettant et faire épaisir la préparation quelques minutes; lui incorporer la crème liquide, les gousses de vanille fendues et le beaufort; mélanger à la cuillère en bois, quelques minutes, sans laisser bouillir; réserver au frigo.
2. Peler les oranges à vif: veiller à éliminer complètement la peau blanche, cette dernière étant amère; les déposer dans un plat allant au four et les recouvrir d'une noix de beurre; enfourner, 15 minutes, dans un four préchauffé à 180°C (th 6); arroser à plusieurs reprises les oranges du jus de cuisson.
3. Eplucher et concasser les pistaches et en saupoudrer les oranges; enfourner à nouveau 5 minutes.
4. Napper les assiettes de crème au beaufort à la vanille et y déposer les oranges très chaudes; les arroser d'un peu de jus de cuisson; servir sans plus attendre.

Que ces quelques recettes soient source d'inspiration, de créativité, de promesses d'une fête réussie, d'un réveillon parfait qui culminera à minuit sous les vivats et les cotillons.
Plein de "plaisirs gourmands".

Chantal
Webmaster du site BigrementBon.com

*Vu l'approche des fêtes, j'ai postposé le tableau sur la découverte des fruits exotiques et le reprendrai d'ici 2 ou 3 lettres de diffusion.