Texte à méditer : Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

Bonjour à Toutes et à Tous,

Les champignons... Quel produit, quel usage?

morilles                                     shitakés                                    truffe        

Cuisinés, en accompagnement...
A la crème ou sautés, les champignons apportent un côté terroir à n'importe quel plat. Ils escortent aussi bien gibier, volaille, rôti que poissons blancs ou coquilles St-Jacques.
Les variétés sauvages accentuent la note rustique d'une recette . Les choisir parmi les moins onéreuses pour pouvoir proposer de généreuses portions.
Cuissons longues...
De nombreuses recettes qui cuisent longuement inscrivent les champignons dans leur liste d'ingrédients (fricassées de volaille, blanquette de veau...).
Les variétés choisies doivent cuire sans fondre. Pleurotes et champignons de Paris à texture ferme sont les mieux adaptés.
Recettes raffinées...
Appréciés pour leur parfum divin et leur rareté, certains signent les repas chics.
Exceptionnelle, la truffe... Utilisée en rondelles ou entière, une truffe de 12 g évitera de paraître trop chiche. Sa seule rivale est la morille. On la choisira sans le pied et d'un calibre supérieur à 2,5 cm, plus flatteur pour l'oeil.

Champignons des bois en salade

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 150 g de champignons frais (bolets - girolles - mousserons - pieds-de-mouton...)
- 1 oignon
- 4 c. à s. d'huile de tournesol
- 1 c. à c. de sauce soja
- 1 c. à c. de moutarde
- 2 c. à s. de vinaigre de xérès
- 1 c. à s. d'huile de noix
- 2 brins d'origan frais
- 300 g de salades à feuilles mélangées
- Sel - Poivre
Technique:
1. Frotter les champignons avec du papier absorbant et les émincer; peler et hacher finement les oignons.
2. Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol dans une poêle; y faire fondre l'oignon sur feu doux; ajouter les champignons et les faire sauter 4 à 5 minutes; ajouter la sauce soja; réserver.
3. Pour la sauce, mélanger la moutarde, le vinaigre de xérès, le reste d'huile de tournesol et l'huile de noix; saler et poivrer.
4. Nettoyer les feuilles de salades et les détailler; les mélanger à la sauce.
5. Rincer et effeuiller l'origan; répartir les champignons sur la salade et parsemer de feuilles d'origan.

Bon appétit... si vous passez à table.

Chantal
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