Texte à méditer : Tout a une fin sauf le saucisson qui en a deux - Citation danoise

Bonjour à Toutes et à Tous,

Les champignons... Quel produit, quel usage?

                                     cèpe                                    girolle                        trompette-des-morts                      

En ingrédients...
L'éloge gourmand des omelettes, des pâtes ou des quiches forestières n'est plus à faire!
Les oeufs, le beurre et la crème souvent employés dans ces recettes ont tendance à adoucir les saveurs... on recherchera alors les variétés de champignons les plus parfumés et typés: mousserons, cèpes (frais ou séchés), girolles.
A croquer; en salades...
En lamelles, avec une vinaigrette, les champignons font de belles salades, le champignon de Paris tenant la vedette. Il doit être jeune et très frais, d'une blancheur immaculée avec une texture croquante. De petite taille, il sera plus facile à émincer.
Certains, telle la morille, sont comestibles cuits mais toxiques crus. En revanche, les petits cèpes crus sont délicieux.
Sauces et farces...
Entiers, en morceaux ou finement hachés, les champignons sont employés dans les sauces et les farces.
Comme dans ces préparations, ils sont associés à des ingrédients au goût également marqué (oignons,ail, fines herbes...) ou au contraire à la saveur douce (beurre, crème...), on préférera ajouter des variétés  de champignons au parfum très puissant: cèpes, trompettes-des-morts, shitakés (champignons asiatiques).

Quelques nouvelles du site à présent... Vous êtes près des 400  et même certains jours au-delà des 400 à le visiter journellement... et il comptabilise plus de 400 recettes.
Si vous avez envie de transmettre un "proverbe" qui vous tient tout particulièrement à coeur, pourquoi ne pas me l'envoyer par e-mail... je ne manquerai pas de l'insérer dans votre site.

Bon appétit...si vous passez à table.

Chantal
Webmaster du site BigrementBon.com