Miel de poires

En portugais, le coing se dit « marmelo », et l'on aurait donc tendance à penser que la marmelade fut, à l'origine, à base de coings.
Quoiqu'il en soit, la marmelade une préparation faites de fruits coupés en morceaux et cuits avec du sucre jusqu'à ce qu'ils s'affaissent et qu'ils prennent la consistance d'une purée.

Conservation : C'est le sucre qui permet aux fruits de se conserver : il attire par osmose l'eau vers l'extérieur des germes, ce qui les dessèche. Dans le cas de la « marmelade », la quantité de sucre utilisée est suffisante pour assurer une conservation de plusieurs mois à température ambiante.

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 1 kg de poires fermes pas trop mûres
- 500 g de sucre

Technique :
1. Laver, couper les poires en 2 ; ne pas les éplucher, en retirer seulement le coeur et les pépins.
2. Râper tout en y ajoutant le sucre au fur et à mesure.
3. Laisser cuire à découvert et sur feu très doux pendant 1 heure ; remuer de temps en temps pour éviter que les râpures n'attachent dans le fond de la casserole.
4. A la fin de la cuisson, on doit obtenir une marmelade de poires qui ressemble beaucoup à du miel par sa couleur.